Torta húngara Esterhazy é uma sobremesa rica consistindo de chocolate buttercream entre quatro camadas de pão de ló. É supostamente nomeado após o século XIX Prince Esterhazy da Hungria, de uma família perto da realeza austríaca (e todas as suas sobremesas fabulosas!).
Esta é uma receita tradicional do Velho Mundo, por isso vai demorar algum tempo, mas a cobertura do fondant NÃO é do tipo que tem de ser amassada, amadurecida durante várias horas e refilmada.
O que você precisará
- Para o bolo de esponja:
- 5 ovos grandes (as gemas)
- 1 3 onças de açúcar
- 1 3/4 de amêndoas (moído, não picado)
- 2 1/2 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 3 ovos grandes (os brancos, rigidamente espancados)
- 1/2 limão (suco ou 1 colher de sopa de baunilha)
- Para o creme de chocolate:
- 10 onças de chocolate (meio amargo, picado)
- 1 libra de manteiga (amolecida, sem sal)
- 5 ovos grandes (os brancos)
- 1 xícara de açúcar
- Para o esmalte de damasco:
- 1/4 xícara de geléia de damasco (derretido misturado com 1 colher de sopa de água quente)
- Para o Easy Fondant Glacê:
- 3 xícaras de açúcar (confeiteiro)
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de sopa de xarope de milho (leve)
- Para o enfeite:
- 2 onças de chocolate (meio amargo derretido misturado com 1/4 colher de chá de óleo vegetal)
- 4 onças de amêndoas (torradas ou torradas)
Como fazer isso
- Para o pão de ló: aqueça o forno a 350 graus. Linha quatro (8 polegadas) panelas redondas com círculos de pergaminho. Alternativamente, você pode alinhar uma panela redonda (8 polegadas) com pergaminho, mas você terá que dividir este bolo em quatro camadas.
- Bata as gemas com o açúcar até a luz e limão. Polvilhe amêndoas moídas e enfarinhe a massa e dobre-as suavemente. Dobre as claras e o suco de limão ou baunilha com cuidado para não esvaziar a massa.
- Porção de massa uniformemente em panelas preparadas. Para quatro panelas, leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos ou até que os bolos se afastem dos lados da panela e a parte de baixo fique dourada. Para uma panela, assar 30-40 minutos ou até dourar no fundo. Esfrie nas panelas.
- Enquanto isso, prepare o Chocolate Buttercream: derreta o chocolate em uma tigela refratária no microondas. Mexa e reserve para esfriar. Com uma batedeira ou batedeira, bata a manteiga com o acessório de remo em baixo por 2 minutos, médio por 3 minutos e alto por 5 minutos. Transferir para uma tigela grande.
- Coloque as claras e o açúcar no topo de um banho-maria em fogo médio. Bata suavemente a 120 graus em um termômetro de doces. Transferir para uma tigela de mistura limpa e seca e bater com o balão whisk em alta até formar picos duros, cerca de 5 minutos. Dobre o chocolate derretido na manteiga, depois dobre as claras.
- Para montar: Em uma travessa, coloque uma camada de pão de ló e espalhe com 1/4 de buttercream de chocolate. Repita mais 2 vezes e cubra com a última camada de pão de ló. Reserve o último 1/4 de buttercream para os lados. Refrigerar, coberto, 1 hora.
- Prepare o esmalte de damasco: Coe a mistura de damasco e pincele todo o topo do bolo com esmalte e deixe secar por 15 minutos.
- Enquanto isso, faça o Fondant Glacê: Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e mexa até ficar bem misturado. Coloque em fogo baixo e mexa até dissolver. Não deixe a temperatura exceder 100 graus em um termômetro de doces. Se o esmalte não parecer opaco o suficiente, adicione mais açúcar de confeiteiro.
- Coloque a mistura de chocolate e óleo em uma garrafa e reserve. Despeje o fondant quente sobre a torta, inclinando para que o topo inteiro fique coberto. Se algum pingar pelos lados, tudo bem, porque ele será coberto com o buttercream reservado. Se parece muito transparente, você terá que aplicar outro casaco, mas espere até que este seque.
- Se o fondant for do jeito que você gosta, antes de secar, pegue a garrafa e desenhe 4 ou 5 círculos concêntricos no topo da torta. Usando um espeto ou a ponta de uma faca, arraste-o levemente pelas linhas do centro da torta até a borda 8 vezes para fazer um padrão de divisa.
- Congelar os lados da torta com a cobertura reservada, pressionando as amêndoas fatiadas. Refrigere até estar pronto para servir. Para facilitar o fatiamento, corte a torta enquanto estiver fria, mas deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de servir. Esta é uma sobremesa muito rica, então fatias pequenas funcionam melhor.