Moose é um dos veados favoritos dos amantes de carne de veado, mas mesmo que você não seja um fã de veado, é definitivamente o tipo de veado que você deve experimentar. Seu sabor de jogo é menos pronunciado, e embora o músculo seja maior e mais denso que o outro veado, com cozimento lento é muito macio e saboroso.
O assado é bronzeado primeiro, o que aumenta seu sabor rico; em seguida, ele refoga no fogão lento com o início de uma sopa de cebola francesa clássica. Coloque o alce assado em uma panela elétrica pela manhã e, na hora do jantar, você terá uma carne de caça tenra em um molho saboroso.
O que você precisará
- 4 libras de alce assado
- 1 colher de sopa de sal kosher (mais ou menos conforme necessário)
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora (mais ou menos, conforme necessário)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 cebolas grandes (descascadas e cortadas em fatias finas)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de veado ou caldo de carne (caseiro ou embalado, não enlatado)
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 2 folhas de louro
Como fazer isso
- Retire o alce assado da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Liberalmente tempere o assado com sal kosher e pimenta moída na hora. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, e marrom o assado por todos os lados. Vire o assado com uma pinça, segurando-o contra a frigideira para garantir um escurecimento uniforme. Transfira o assado para o fogão lento.
- Adicione a manteiga à frigideira em fogo médio. Quando parar de formar espuma, adicione as cebolas e polvilhe o sal e o açúcar sobre elas. Cubra a frigideira por 10 minutos para que as cebolas comecem a amolecer. Retire a tampa e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas fiquem caramelizadas a dourar, por cerca de 12 a 15 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre as cebolas e misture bem para cobri-las. Cozinhe mais 2 minutos enquanto a farinha se torna marrom, despeje o caldo de carne e o vinho tinto, e deglaze a frigideira, mexendo em qualquer pedaços dourados. Deixe ferver baixo em fogo médio-alto e cozinhe por mais 2 minutos. Transferir cuidadosamente as cebolas quentes e molho para o fogão lento, derramando-o ao redor e no topo do alce assado.
- Aninhar as folhas de louro no molho, cobrir e cozinhar em fogo baixo por 8 horas, até que a carne fique bem macia. Verifique ocasionalmente se há líquido suficiente e acrescente mais carne se necessário.
- Quando o alce estiver pronto, retire-o do fogão lento. Despeje as cebolas e molho em uma panela grande e aqueça a ferver. Abaixe a média, e permita que o molho reduza e engrosse.
- Fatie a carne, coloque algumas das cebolas e molho sobre o alce fatiado e sirva o molho restante ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 651 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 1,367 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 67 g |