Escolha sua calcadeira: suas fotos de café expresso dependem dela
Um tamper é usado quando se fabrica espresso, seja em uma máquina ou em uma máquina de café expresso stovetop. Esta pequena ferramenta é essencial para embalar os grãos de café para que você obtenha a melhor dose possível de café expresso . Não é difícil de usar, mas há uma técnica adequada e alguns estilos de compactadores para escolher.
O que é uma adulteração?
Tampers são ferramentas usadas para embalar (ou "socar") os grãos de café expresso na cesta de uma máquina de café expresso .
O propósito de uma adulteração é empacotar as terras uniformemente para um tiro de qualidade. Essencialmente, você está levando-o de uma pilha solta de motivos "dosados" para um bolo bem compactado dentro da cesta.
Por que o soco é importante?
Tamping tem um propósito muito específico e os baristas se esforçam muito para aperfeiçoar seu tampo. Além da rotina e do tempo, a compactação adequada é a chave para tirar uma foto de qualidade do expresso . Há uma ciência por trás de compactar.
Ao puxar um tiro, a água pressurizada é enviada através do porta-filtro para o cesto cheio de café. Se esses terrenos são deixados em uma pilha solta, a água dispara através deles, muitas vezes encontrando rachaduras ou a rota mais fácil possível e evitando seções mais difíceis. Isso está longe de ser ideal para pegar todo o sabor dos grãos de café .
Quando as borras de café são socadas, a água precisa forçar a passagem pela pilha. Isso significa que a água está interagindo com o café por mais tempo e percorrendo todo o bolo de terra.
Essa combinação de tempo e distribuição resulta em um sabor mais completo para a foto de café expresso .
Em suma, o objetivo de compactar é dificultar a passagem da água pelos terrenos.
Tamping também compacta o solo o suficiente para deixar um pequeno espaço para o café inchar à medida que a água é adicionada. Este é um objetivo secundário, embora ajude a manter a cabeça do grupo da sua máquina limpa .
4 tipos de Tampers
Uma boa adulteração é feita de metal leve e corresponde ao tamanho da cesta e do porta-filtro que você está compactando. Se você tiver mais de um cesto, poderá precisar de mais de um tamper ou poderá usar um tamper de dois lados.
Existe algum debate sobre se os compactadores arredondados (convexos) ou de fundo chato são melhores. Em geral, porém, os manipuladores vêm em quatro estilos básicos.
- Tamper de cabeça dupla - Esta ferramenta parece com dumbells desequilibrados com duas extremidades planas, uma das quais é um pouco menor que a outra. É bom se você tiver várias cestas e ótimo para o barista da casa.
- Handle Tamper - Estes tampões se assemelham a um carimbo de borracha antiquado com um fundo plano ou convexo e uma manopla redonda. Os materiais do botão variam de metal a madeira (e algumas madeiras muito bonitas). Estes permitem adicionar mais força ao tampo e são preferidos por baristas profissionais.
- Tamper com Calibração de Peso - Esta é uma opção que muitas vezes vem com os manipuladores de cabo. Você pode comprar um tamper projetado para dar uma força específica por trás do tampo. Um feedback de força de 30 libras é padrão embora estejam disponíveis em outros pesos.
- Puck Tamper - Alguns baristas preferem o estilo de adulteração que se parece com um disco de hóquei. Estes são planos e você os agarra mais como se estivesse segurando uma bola.
Escolha o direito Tamper para você
Se você puxa um monte de tiros de café expresso, encontrar a adulteração certa para você é muito importante. Os baristas profissionais são conhecidos por terem dores e tensões na mão e no pulso por bater demais. Às vezes, o remédio é tão simples quanto escolher uma adulteração de peso, força ou estilo diferentes.
- O diâmetro dos compactadores varia e a maioria cai na faixa de 51 a 59 mm de diâmetro. Certifique-se de escolher um que se adapte às suas cestas.
- Espere gastar US $ 30 ou mais em uma adulteração de alta qualidade. Para uso casual, um tamper de cabeça dupla pode ser encontrado por cerca de US $ 10.
- Algumas máquinas de café expresso automáticas incluem um tamper interno. Em muitos casos, eles são uma extensão de braço que fica do lado. Isso é menos do que ideal para obter a força correta necessária para um tampão adequado. Para obter os melhores resultados, considere comprar um tamper em separado.