Springerle são cookies de férias com imagens impressas neles. Na maioria das vezes feitos com aroma de anis, eles também podem ter outros sabores, como limão neles.
Springerle separado em duas camadas quando cozido. Um pé amarelo-dourado e uma crosta superior branca como Baiser. Isso vem do processo de secagem antes de assar. Quando deixada em repouso por 24 horas, a gema afunda-se um pouco na massa e forma-se uma crosta seca acima. Se a parte de trás do biscoito ainda estiver úmida, a massa subirá em um forno baixo por baixo da imagem, mas a imagem em si não, mantendo os detalhes transmitidos pelo molde do biscoito. Isso é diferente de biscoitos de açúcar ou tipos de Lebkuchen. Quando isso acontece, os alemães chamam isso de "Füßle" (o pequeno pé). Aprenda sobre a história dos moldes de Springerle aqui .
Springerle deve ser macio, então guarde-os em um lugar úmido, como com uma fatia de maçã em uma caixa ou em um saco de pano na varanda.
O que você precisará
- 4 ovos grandes
- 5 c./500g de açúcar (em pó, peneirado)
- 1/4 colher de chá
- carbonato de amônio (Hirschhornsalz)
- 2 colheres de sopa.
- Kirschwasser
- Farinha de 4 c.500g
- Para o pó: amido de milho para os moldes de biscoito
- Anis inteiro ou moído para assadeira
Como fazer isso
- Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar. Usando um batedor, bata os ovos até ficarem amarelos claros, espessados e espumosos.
- Adicione o açúcar de confeiteiro uma colher de cada vez e bata por 10 minutos.
- Dissolva o carbonato de amônio no Kirschwasser. Adicione quaisquer aromas líquidos claros neste momento.
- Misture os líquidos na mistura de açúcar em pó e bata mais 10 minutos.
- Misture a farinha em uma colher de cada vez. A massa deve ser tão macia quanto a massa de biscoito antes de ser refrigerada. Se estiver muito duro, misture um pouco mais de líquido.
- Amasse levemente em uma bola lisa, embrulhe em papel plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
- Tome cerca de 1/4 da massa e role para fora em um tabuleiro levemente em pó (açúcar ou amido de milho) para pouco menos de 1/2 polegada de espessura. Mantenha o resto da massa coberta para que não seque. Use um rolo de Springerle ou vários moldes de biscoitos para imprimir cookies. Coloque o molde sobre a área que você deseja imprimir e segure a massa com firmeza.
- Recorte os cookies. Você pode usar uma faca, um pequeno cortador de rolos, um cortador de biscoito ou um cortador projetado para o seu molde de biscoito.
- Coloque os biscoitos em uma assadeira levemente em pó ou placa de madeira. Deixe secar o lado direito por 24 a 48 horas.
- Antes de assar, molhe o fundo dos biscoitos, colocando-os em uma toalha de cozinha limpa e úmida.
- Polvilhe o anis em uma assadeira forrada de pergaminho e coloque os biscoitos em cima.
- Asse a 150 ° C (300 ° F) por 10 minutos, abaixe a temperatura para 140 ° C (280 ° F) e asse por mais 10 minutos, até que a parte inferior comece a ganhar cor. Tente não deixar os topos marrons.
- Remova e esfrie. Quando legal, você pode pintá-los com corante alimentício. Em épocas anteriores, eles até usaram folhas de ouro para decorar alguns desses biscoitos.
Nota: Você pode substituir o fermento em pó pela amônia de Baker (carbonato de amônio), mas os biscoitos não vão assar tão macios.
Veja outras receitas de biscoitos de Natal da Alemanha aqui .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 77 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 30 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |