Os Papo Secos são duros e crocantes por fora e macios por dentro, assim como a maioria dos pães que foram originalmente assados em fornos de tijolos. São utilizados em estilo sanduíche para Vinha D'alhos , linguiça em fatias, ou outras carnes, e também são ótimos por si só, como um lado para sopas e ensopados. Eu gosto deles cortados ao meio, torrados e cobertos com manteiga.
Enquanto crescia, os Bread Rolls portugueses eram algo que eu esperava ter sempre que visitávamos meus avós em New Bedford, Massachusetts. Você simplesmente não poderia consegui-los em outro lugar naquele momento, e ainda não é fácil encontrá-los a menos que você esteja em uma comunidade portuguesa. Felizmente eles não são difíceis de fazer em casa!
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Prepare o fermento
Misture o fermento em água morna. Wendy Ponte
Coloque 1/2 xícara de água em um copo pequeno ou tigela de cerâmica. É importante que a água esteja à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quente. Misture delicadamente 1/2 colher de chá de açúcar e um pacote de levedura (não o tipo de aumento rápido).
Permita que isso permaneça sem ser perturbado até que comece a formar espuma (cerca de 10 minutos).
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Faça uma massa
Misturando a massa. Wendy Ponte Despeje a mistura de fermento em uma tigela grande. Misture lentamente 4 1/2 a 5 xícaras de farinha (farinha de pão, farinha branca ou farinha orgânica crua), uma colher de chá de sal, mais 2 xícaras de água à temperatura ambiente e 2 colheres de sopa de manteiga macia. Você deve ter uma massa macia neste momento. Se a manteiga não estiver completamente misturada, não se preocupe. Quando você amassar a massa mais tarde, ela será incorporada.
Coloque a massa em um local quente e cubra com um pano de prato. Deixe-o subir por cerca de uma hora. Vai quase dobrar de tamanho.
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Amassar a massa
Sove a massa. Wendy Ponte
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, comece a amassar outra xícara de farinha. Sove a massa por cerca de 10 minutos. Você pode achar que precisa de mais ou menos de uma xícara de farinha para criar uma boa massa. Deve sentir-se suave e não excessivamente pegajoso em suas mãos.
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Fazer bola de massa
Enrole a massa em bolas. Wendy Ponte
Quebre a massa amassada em 12 partes iguais. Role suavemente entre as mãos para criar bolas.
Coloque as bolas em um pano de prato levemente enfarinhado colocado em um local quente. Cubra com outro pano de prato e deixe as bolas de massa descansar por cerca de 30 minutos.
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Moldar os Rolos
Achatar e moldar as bolas de massa. Wendy Ponte
Um de cada vez, achatar cada uma das bolas em forma de disco. Com o lado da mão, estilo karate-chop, coloque um vinco em cada um dos discos.
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Escova com Leite
Dê forma aos rolos. Wendy Ponte Dobre cada um dos discos ao meio. Em seguida, aperte e role cada extremidade. Escove-os levemente com leite.
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Prepare o forno
Use uma pedra de pizza para assar os rolos, se puder. Wendy Ponte
Ligue o forno para 425 °.
Se você tem uma pizza ou uma assadeira, essa é realmente a melhor superfície para assar seus pães. Você vai acabar com um exterior mais grosso e crocante e um sabor melhor. Caso contrário, uma folha de cookie funcionará. Coloque isso em uma prateleira intermediária no forno.
Coloque outra panela rasa em um rack inferior. Deixe ambas as panelas aquecerem com o forno.
Ferva um pouco de água em uma panela no fogão. Você estará derramando isso na panela inferior do forno quando você colocar os pãezinhos para assar. Isto irá criar vapor no forno, o que duplica o efeito de um forno de tijolos.
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Pegue os Rolls Out do forno e divirta-se!
Os rolos acabados !. Wendy Ponte
Quando o forno tiver pré-aquecido, retire a pedra da pizza ou panela. Organize os rolos em forma na panela e coloque no forno.
Imediatamente despeje água fervente na panela inferior, para cerca de uma profundidade de uma polegada. Feche a porta do forno.
Asse por 15 a 20 minutos até que os rolos fiquem dourados por cima. Retire-os do forno e deixe descansar por 15 minutos.