Tagines são geralmente um prato principal em Marrocos, mas esta versão vegetariana funciona igualmente bem como um lado para carne ou aves de capoeira.
Grão de bico e cenouras são cozidos com temperos picantes e aromáticos, incluindo gengibre, canela e o rasot hanout com sabor exótico . Um toque de mel adiciona doçura complementar.
Quando uma receita pede grão de bico, a grande maioria dos marroquinos prefere começar com grão de bico seco em vez de enlatados. Se você quiser seguir o mesmo caminho, aguarde mais tempo para deixar o grão-de-bico de molho durante a noite e, em seguida, cozinhe até ficar macio. Isso pode ser feito com bastante antecedência, pois é perfeitamente correto congelar o grão de bico cozido até que seja necessário.
Você tem muita flexibilidade sobre como temperar o tagine. Para adicionar calor, jogue uma ou duas pimentas. Para uma apresentação mais doce, aumente o mel e inclua as passas opcionais. Usando meio caldo em vez de toda a água irá adicionar profundidade de sabor, mas não se esqueça de observar o sal.
Embora os tagines sejam tipicamente servidos com pão marroquino para pegar tudo como um mergulho, você pode quebrar a tradição e servir o grão de bico e a cenoura sobre uma cama de arroz ou cuscuz.
O que você precisará
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados ou prensados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 1/4 colheres de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de açafrão
- 3/4 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/8 colher de chá
- Ras el hanout, ou mais a gosto (opcional)
- 2 ou 3 colheres de sopa de salsa picada ou coentro
- 4 ou 5 cenouras descascadas cortadas em palitos grossos de 1/4 de polegada
- 1 xícara de água (meio vegetal ou caldo de galinha, se desejar)
- 2 a 3 colheres de chá de mel (ou a gosto)
- 1 a 2 xícaras de grão de bico cozido ou enlatado, escorrido
- 1 ou 2 pimentas pequenas (opcional)
- 1/4 xícara de passas de ouro (opcional)
- Salsa ou coentro adicionais, para enfeitar (opcional)
Como fazer isso
- Na base de um tagine ou em uma frigideira grande com uma tampa, refogue as cebolas e alho no azeite em fogo médio-baixo por vários minutos.
- Adicione o sal, gengibre, açafrão, canela, pimenta do reino, pimenta caiena, ras el hanout, salsa ou coentro, cenoura e água.
- Deixe ferver em fogo médio-baixo, depois continue cozinhando, coberto, até que as cenouras estejam quase cozidas até a maciez desejada. Em uma frigideira, isso pode levar até 25 minutos, em um tagine um pouco mais.
- Junte o mel e adicione o grão de bico e as pimentas e as passas opcionais. Continue fervendo até o grão de bico ser aquecido e o molho ficar reduzido e espesso.
- Prove, ajuste o tempero, se desejar, e sirva guarnecido com salsa ou coentro.
Dicas:
- Se cozinhar em uma argila ou cerâmica tagine sobre uma fonte de calor que não seja gás, você precisará usar um difusor entre o queimador e tagine.
- Em vez de cortar as cenouras em palitos ou tábuas, elas podem ser fatiadas na diagonal ou em rodelas. Certifique-se de remover o núcleo se estiver seco e amadeirado.
- Um tagine vai dobrar como seu prato de servir. Ao adicionar as cenouras, organize-as em um padrão para uma apresentação mais bonita.
- Harissa pode ser oferecido do lado como um condimento. Ou, você pode mexer um pouco no tagine em vez de adicionar uma pimenta ou pimenta caiena.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 454 |
Gordura total | 14 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 8 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 1,280 mg |
Carboidratos | 72 g |
Fibra dietética | 14 g |
Proteína | 16 g |