As salsichas caseiras são muito mais fáceis de fazer do que você imagina; Além disso, você sabe exatamente que tipo de carne está neles. Quase todos os tipos de carne podem ser usados para fazer salsichas, contanto que você tenha a quantidade necessária de gordura adicionada. Em seu livro de receitas, Fat , Jennifer McLachlan mistura gordura de cordeiro adicional, em vez da gordura de porco mais comum, que é combinado com alho e alecrim e vinho tinto. Você não tem essa coisa de salsicha em caixas, mas você pode formar a salsicha em hambúrgueres e envolvê-los em filme plástico para quando você estiver pronto para cozinhá-los.
O que você precisará
- 2-1 / 4 libras gordurosas
- ombro de carneiro
- 1/2 libra cordeiro (ou gordura de porco)
- 1/4 xícara de folhas de alecrim (frescas, picadas)
- 1-1 / 2 colheres de chá de sal Kosher
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 1/2 xícara de vinho tinto (refrigerado)
Como fazer isso
- Corte o ombro de cordeiro e gordura em pequenos pedaços que facilmente se encaixam em seu moedor de carne, removendo qualquer tendão da carne como você vai.
- Em uma tigela grande, misture a carne e a gordura com o alecrim, sal, alho e pimenta e mexa para misturar. Cubra e leve à geladeira 4 a 6 horas ou durante a noite.
- Antes de moer, coloque a tigela de seu misturador de pé e moedor de carne na geladeira por 2 horas.
- Retire a mistura de carne, tigela, moedor de carne e vinho da geladeira. Usando a moagem mais fina do moedor, moa a mistura de carne na tigela gelada.
- Alterne empurrando os pedaços de gordura e carne através do moedor para garantir que a gordura não fique no interior.
- Usando o acessório da pá na sua batedeira, misture a carne moída em velocidade baixa, adicionando o vinho tinto frio. A mistura vai se unir em cerca de 2 minutos e ficar pegajosa.
- Tome cerca de 1 colher de sopa e formar uma pequena empada e frite em uma frigideira. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais sal, se desejar. Se você planeja encher a salsicha em invólucros, leve à geladeira por 2 horas.
- Caso contrário, você pode simplesmente moldar e enrolar as salsichas em filme plástico para uso posterior. Se você estiver enchendo as salsichas, vá para a próxima etapa. (Para dicas de salsicha, leia este artigo .)
- Enquanto a carne de salsicha estiver gelada, mergulhe as cápsulas em água morna por 1 hora.
- Lave as cápsulas em água fria e, em seguida, passe água através delas, deslizando uma extremidade da carcaça sobre a torneira e, gentilmente, ligue a água para permitir que ela passe pela caixa.
- Coloque as cápsulas em uma peneira de malha fina para drenar. Você quer que eles fiquem úmidos quando você os preencher.
- Anexar o stuffer de salsicha para o moedor e empurre o invólucro de salsicha úmida sobre o tubo até cerca de 4 polegadas está pendurado na extremidade e dê um nó nesta peça. (Se é a primeira vez que você faz salsicha, peça a um amigo para ajudá-lo nessa etapa.)
- Adicione a mistura resfriada ao moedor em velocidade baixa e, lentamente, encha os invólucros de salsicha, tentando minimizar as bolsas de ar nos invólucros. Quando a salsicha entra na carcaça, ela deve deslizar lentamente para fora do tubo.
- Uma vez que toda a mistura é usada, alivie qualquer revestimento restante do tubo.
- Enrole a salsicha em uma superfície úmida para distribuir o recheio o mais uniformemente possível, depois forme a salsicha em ligações torcendo as embalagens em intervalos de 6 polegadas.
- Torça cada elo na direção oposta para evitar que eles se desenrolem.
- Cubra as salsichas e leve à geladeira por até 3 dias ou congele-as.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 318 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 97 mg |
| Sódio | 373 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 26 g |