O cuidado impróprio do caviar mudará um caviar delicioso e caro em um monte de degustação barata de ovos de peixe. O caviar é um produto muito perecível e precisa ser devidamente armazenado e servido para reter seus delicados sabores. Aqui estão algumas dicas para manter o caviar no seu melhor.
Armazenamento
O caviar é muito perecível. Uma lata ou frasco não aberto permanecerá fresco por até quatro semanas, mas uma vez aberto durará apenas cerca de três dias.
A temperatura ideal para armazenar o caviar é de 28 a 30 graus Fahrenheit. A maioria dos frigoríficos domésticos não atinge esta temperatura, por isso coloque o caviar na parte mais fria, que é a gaveta muito inferior. Não guarde caviar no congelador. Isso irá destruir sua textura delicada.
Depois que o frasco ou a lata forem abertos, minimize a exposição do caviar ao ar envolvendo o recipiente com plástico antes de guardá-lo na geladeira.
Servindo Caviar
Retire o caviar da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir. Pouco antes de servir, retire a tampa.
O caviar pode ser transferido para pequenas tigelas ou consumido diretamente do recipiente. Colocar o recipiente em gelo picado ajudará a prolongar a frescura do caviar. Existem vários apresentadores de caviar decorativo no mercado especificamente para este fim.
Colheres de caviar
A ideia de que você não deve usar colheres de metal para comer caviar é um mito.
Caviar é armazenado e vendido em recipientes de metal sem efeitos adversos. Apresentar seus convidados com colheres de metal, no entanto, pode ter um efeito psicológico, o que pode levá-los a julgar o caviar como inferior antes mesmo de prová-lo. As tradicionais colheres de caviar, disponíveis na maioria dos varejistas de caviar, são feitas de madrepérola ou osso.
Acompanhamentos
Caviar tem um sabor delicado e deve ser servido com acompanhamentos que não sobrecarregam seu sabor (se com qualquer coisa em tudo). Lembre-se mais simples é melhor. As guarnições tradicionais incluem pequenas fatias de torrada, blinis (pequenas panquecas), bolachas sem sal, crème fraiche ou creme azedo. Vodka gelada ou champagne é a bebida preferida.
Quanto servir
Se você está servindo caviar por si só, figura em 1 a 2 onças por pessoa. Se o caviar for servido em cima de outra coisa como uma entrada, use 1/2 a 1 onça por pessoa como guia.