Existem vários métodos para fazer mousse de chocolate, a maioria dos quais tentamos pelo menos uma vez. Este é o nosso favorito. Começa com um rico creme de ovos de chocolate e obtém sua textura arejada de chantilly. A sobremesa acabada não é muito doce; Se você preferir uma mousse mais doce, use um chocolate com uma porcentagem menor de cacau (60-65%) ou adicione o licor opcional.
O que você precisará
- 1/2 xícara + 3 colheres de sopa de creme pesado, dividido
- 1 gema de ovo grande
- Pequena pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá
- baunilha
- 2 onças agridoce (72%) de chocolate picado
- Opcional: 2 colheres de chá de licor como Grand Marnier,
- Kahlua ou Chambord
Como fazer isso
- Aqueça 3 colheres de sopa do creme em uma panela pequena (1 litro) até que as bolhas comecem a se formar ao redor da borda da panela.
- Misture a gema de ovo, o açúcar e o sal em uma tigela pequena e refratária. Adicione o creme quente em um fluxo lento, mexendo até combinado. Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Isso pode levar de 5 a 10 minutos. Resista ao desejo de aumentar o calor ou você se arriscará a embaralhar o ovo.
- Enquanto isso, derreta o chocolate. Você pode fazer isso em um microondas, aquecendo por 30 segundos a 50% de energia. Retire a tigela e mexa o chocolate. Repita por intervalos de 30 segundos, mexendo no meio, até que o chocolate esteja derretido - cerca de 90 segundos. Se você não tiver um micro-ondas, você pode derreter o chocolate em uma tigela pequena e refrescante sobre uma panela com água fervente, mexendo com frequência. Deixe esfriar um pouco.
- Despeje o creme por uma peneira fina no chocolate. Adicione a baunilha (e licor, se estiver usando) e bata o creme no chocolate até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
- Bata o restante 1/2 xícara de creme em uma tigela pequena usando um mixer de mão (a maioria dos misturadores estão muito grandes para essa quantidade de creme) até que os picos duros comecem a se formar.
- Dobre o creme na mistura de chocolate: Comece adicionando uma colher cheia do chantilly na base do creme de chocolate. Mexa delicadamente o creme para clarear a mistura. Quando misturado, adicione cerca de um terço do restante do chantilly à base de chocolate. Raspe a espátula através e sob o chocolate, e dobre sobre o creme. Vire a tigela 90 graus e repita. Continue girando a tigela e dobrando os dois elementos um no outro até que estejam bem combinados. Repita com cerca de metade do restante do chantilly. A mistura será mais clara e a mistura mais fácil. Repita com o creme restante.
- Cubra a mousse com filme plástico e leve à geladeira por trinta minutos ou mais, até que a mousse tenha endurecido um pouco. Colher ou canalizar em dois ramekins ou óculos. Decore com bagas ou cachos de chocolate, se desejar.
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 589 |
| Gordura total | 45 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sódio | 344 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 19 g |