Receita de biscoito de chocolate

Estes biscoitos de chocolate são feitos pelo método "cookie enrolado", onde a massa é estendida e os cookies cortados com cortadores de biscoito.

Algumas dicas:

• Refrigere a massa antes de rolar.
• Polvilhe levemente sua superfície de trabalho com farinha antes de desenrolá-las. Mas não use mais farinha do que você precisa, ou os biscoitos podem sair com muita dificuldade.
• Corte os biscoitos o mais próximo possível para minimizar os restos de sobra. Você pode rolar novamente essas sobras. Mas, ao fazê-lo, endurece os glutões, e os cookies feitos a partir desses restos rerolados provavelmente ficarão muito difíceis.

O que você precisará

• 8 oz de manteiga sem sal (2 paus)
• 1 ½ xícaras de açúcar granulado, mais mais para polvilhar
• 1 colher de chá de sal (sal de mesa, não sal Kosher)
• 1 ovo grande
• ¼ xícara de leite, mais mais para lavar topos de biscoitos
• 1½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1½ colheres de sopa de fermento em pó
• 5 xícaras de farinha de bolo, ou 4 2/3 xícaras de farinha de pastelaria ou 4¼ xícaras de farinha de trigo, peneiradas
• 2/3 xícaras de cacau em pó

Como fazer isso

1. Deixe todos os ingredientes chegarem à temperatura ambiente antes de começar.
2. Usando o acessório de remo de uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade baixa.
   Nota: Quanto mais tempo você creme estes ingredientes, mais ar você irá incorporar, dando-lhe um biscoito mais leve. Se você quiser um biscoito mais chewier, creme apenas o suficiente para combinar os ingredientes.
3. Adicione o ovo, leite e baunilha e misture até misturar.
4. Peneire a farinha, o cacau e o fermento juntos em uma tigela separada.

1. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture até que estejam combinados.
2. Enrole a massa em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Seja gentil com a massa enquanto a envolve. Excesso de trabalho a massa vai endurecer os cookies.
3. Preaqueça o forno a 375F.
4. Prepare a sua assadeira untando-a com manteiga ou encurtando ou forrando-a com papel vegetal. Ou use um tapete de silicone, que é a minha técnica favorita.
5. Desembrulhe a massa gelada, transfira-a para uma bancada de farinha levemente enfarinhada ou um bloco de açougueiro e use um rolo para enrolar a massa bem plana: cerca de um oitavo de uma polegada de espessura.
6. Recorte os biscoitos e coloque-os na assadeira preparada. Lembre-se de cortá-los o mais próximo que puder.
7. Usando uma escova de pastelaria, lave os topos dos biscoitos com leite e polvilhe os topos com açúcar.
8. Asse por 8 a 10 minutos ou até que as bordas e a parte de baixo dos biscoitos mal estejam começando a dourar.
9. Quando os biscoitos estiverem frios o bastante para serem manuseados, mas ainda quentes, retire-os da frigideira e deixe-os esfriar em uma gradinha. Você pode comê-los assim que eles estiverem frios o suficiente para não queimarem sua boca. Ou se você for armazená-los, certifique-se de que eles tenham esfriado bem primeiro.

A receita também pode ser reduzida a metade .