Pinwheels de batata são doces de um dia de St. Patrick com um ingrediente muito surpreendente: purê de batatas! As batatas tornam o doce agradável e cremoso, e o recheio de manteiga de amendoim adiciona um toque agradável e salgado que os impede de serem doces demais.
O que você precisará
- 1 batata média (cozida e descascada)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 6,5 xícaras de açúcar em pó peneirado
- 1 xícara de coco ralado
- 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa
Como fazer isso
- Corte a batata descascada e cozida em oitavos e coloque em uma batedeira. Bata até amassar e misture o extrato de baunilha . (Isso pode ser feito manualmente usando um garfo ou espremedor de batatas se você não tiver um mixer.)
- Misture o açúcar em pó em lotes até engrossar e incorporar. Adicione o coco por último e misture até ficar bem misturado.
- Forme doces em duas bolas iguais e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por uma hora para firmar.
- Espalhe papel manteiga no balcão ou na mesa e polvilhe com açúcar em pó. Role o doce, uma bola de cada vez, para formar um quadrado de 8 polegadas no papel encerado. Espalhe cada quadrado com manteiga de amendoim, cobrindo toda a superfície.
- Enrole o doce em uma espiral apertada como um rolo de geleia. Embrulhe cada rolo em papel encerado e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme o suficiente para cortar.
- Corte os troncos em fatias de ½ polegada e sirva. Para manter as fatias razoavelmente redondas, gire o log ao cortá-lo para que o fundo não fique muito apertado. Guarde Pinwheels de batata na geladeira em um recipiente hermético.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 146 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |