Bem, engarrafado, torneira, filtrada e águas de nascente
Nos tempos antigos, o erudito de chá Lu Yu disse que a melhor água para fazer chá vinha do centro de um córrego da montanha que se movia rapidamente. Dado que poucos de nós têm acesso a água limpa e fresca da montanha para o chá hoje, você pode querer considerar outras opções. Aqui estão os principais tipos de água e as vantagens / desvantagens de usar cada tipo de água para a preparação do chá.
Água de poço
Com qualquer pH acima de 7, é melhor filtrar antes da infusão para evitar o sabor indesejado de minerais extras.
Bem, a água representa um problema especial para o preparo do chá porque seu pH está quase sempre acima de 7. Teste a água do poço. Se estiver acima de 8,5, é água dura e vai fazer um chá amargo. Certifique-se de filtrá-lo.
Se você o deixar ferver depois de filtrar e ainda sentir o cheiro de minerais, ainda é muito difícil para o chá. Considere usar água engarrafada em vez disso.
Água engarrafada
Se você tem água da torneira ruim, você pode querer considerar o uso de água engarrafada para preparar chá. A água mineral é muito dura (rica em minerais) e pode deixar seu chá com sabor metálico ou áspero. A água destilada é muito mole (pobre em minerais) e será preparada em chá de gosto plano.
A qualidade da água de nascente é a água engarrafada ideal para o chá, mas alguns tipos são melhores que outros. A melhor água de nascente para o chá deve ser neutra em pH (cerca de 7) e em sabor. Ele deve ter um conteúdo Total de sólidos dissolvidos (TDS) de 30 partes por milhão (PPM) ou menos.
Se você estiver decidindo entre água de nascente e boa água filtrada, você também pode considerar o custo e o impacto ambiental do uso de água engarrafada. Se a sua água da torneira filtrada é quase tão boa quanto a água engarrafada, recomendamos usar a água da torneira.
Água da torneira
Além da água fresca do córrego da montanha e da água mineral engarrafada de boa qualidade, a água da torneira filtrada é geralmente a melhor opção para preparar chá.
Alguma água da torneira de sabor neutro pode nem precisar ser filtrada.
A água dura deve sempre ser filtrada para o chá mais saboroso. No entanto, se você a deixar ferver e ainda sentir o cheiro de minerais, ainda é muito difícil para o chá. Considere usar água engarrafada em vez disso.
Nós usamos um filtro Brita regular, mas existem filtros de água mais sofisticados no mercado para aqueles com problemas específicos de água ou um desejo por água realmente excelente. Outra boa opção de filtragem é o carvão de bambu japonês, que é basicamente um filtro de carbono simplificado. Se você estiver usando um filtro, é melhor preparar com água recém-filtrada. (A água absorve os odores ao longo do tempo e, se a água estiver na sua cozinha por um tempo, o sabor do seu chá pode ser afetado negativamente.) Para obter mais informações sobre filtros de água, veja um artigo sobre tipos de filtros de água e uma lista de filtros de água de estilo jarro superior.
Como a água mole produz um chá de sabor achatado, alguns aficionados por chá aquecem a água macia com certos tipos de pedras na chaleira. Isso adiciona um melhor equilíbrio de minerais à água e à bebida final.