Este bolo do rei em estilo de Nova Orleans é um bolo estilo brioche que é tradicionalmente cozido com uma pequena boneca ou moeda assada na massa.
Veja também
Pão Brioche Básico
O que você precisará
- Para o brioche:
- 1/2 xícara de água (quente, cerca de 105 a 115 F)
- 2 envelopes fermento seco ativo
- 4 1/2 a 5 1/2 xícaras de farinha peneirada
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de raspas de limão (ralado)
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa. leite (morno)
- 4 ovos
- 4 gemas
- 1/2 xícara de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Para o gelo:
- 3 xícaras de açúcar (açúcar de confeiteiro)
- 1/4 xícara de suco de limão (coado)
- 3 a 5 colheres de sopa de água
- 2 cerejas cristalizadas (cortadas ao meio)
- Para o Sugar Topping:
- Colar corante alimentício: roxo, verde e amarelo
- 3/4 de xícara de açúcar
Como fazer isso
Massa De Brioche
- Combine o fermento e a água morna. Combine farinha, açúcar, noz-moscada e sal em uma tigela grande. Adicione a casca de limão. Faça um bem no centro e adicione levedura e mistura de água, juntamente com leite.
- Bata levemente os 3 ovos e 4 gemas; adicione à mistura líquida.
- Com uma colher de pau grande, gradualmente incorporar ingredientes secos em líquidos no centro do poço.
- Bata em 1/2 xícara da manteiga e continue batendo até a massa formar a bola. Eu recomendo um gancho de massa para bater neste momento.
- Coloque a bola de massa sobre a placa enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica, incorporando mais farinha, conforme necessário, um pouco de cada vez.
- Manteiga o interior de uma tigela grande com 1 colher de sopa da manteiga. Coloque a massa na tigela e vire para que toda a superfície fique com manteiga. Cubra a tigela e reserve por 1 a 1 1/2 horas, ou até dobrar a granel.
- Pincele uma assadeira grande com a manteiga restante.
- Punch massa para baixo na superfície levemente enfarinhada. Amassar, em seguida, pat e moldar a massa em um cilindro de cerca de 14 centímetros de comprimento. Coloque na assadeira e formar em um anel.
- Pressione feijão ou boneca bem na massa para que não apareça.
- Coloque a massa de lado novamente para subir por cerca de 45 a 60 minutos.
- Quando estiver pronto para assar, bata o ovo restante com 1 colher de sopa. leite e escove o topo e os lados do anel com a mistura de ovo com leite.
- Asse o bolo do rei no meio do forno a 375 F por 25 a 30 minutos, ou até dourar. Coloque o bolo na grelha para arrefecer.
Cobertura
- Combine o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e 3 colheres de sopa de água em uma tigela funda; mexa até a cobertura ficar lisa. Se for muito duro para se espalhar, bata em 1 colher de chá de água de cada vez, até atingir a consistência desejada. Deve ser fino o suficiente para correr devagar pelas laterais do bolo. Espalhe a cobertura por cima do bolo, deixando-o correr pelos lados.
Prepare os Açúcares Coloridos
- Esprema um pouco de pasta verde na palma de uma mão. Polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar sobre a pasta e esfregue as mãos para colorir os açúcares uniformemente. Coloque o açúcar colorido em um copo e repita o processo com verde, depois duas vezes com roxo e amarelo, colocando cada cor em um copo separado.
- Polvilhe os açúcares coloridos sobre a cobertura imediatamente, formando uma fileira de tiras roxas, amarelas e verdes, cada uma com aproximadamente 5 cm de largura, em ambos os lados do anel. Organize as metades de cereja uniformemente em cima do bolo, pressionando-as suavemente na cobertura.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 384 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sódio | 436 mg |
| Carboidratos | 69 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |