Susan Portman pode ser uma artista de profissão, mas Giora Shimoni é igualmente apaixonada por seu talento na cozinha. Aqui, ela compartilha a receita especial de maçã da mãe. Shimoni explica que "o segredo de sua mãe era cozinhar as cascas de maçã e os núcleos na água para fazer um bom suco de maçã", que ela então usava como líquido de cozinha para fazer a compota de maçã. Portman opta por suco de maçã engarrafado, um atalho que ela descobriu que produziria os mesmos resultados deliciosos.
Notas e Dicas de Teste de Receita da Miri:
Se você não tem suco de maçã na mão, a água funciona bem também.
Se você fizer a versão original desta receita, é uma boa ideia remover as sementes dos núcleos de maçã. Caso contrário, o suco de maçã pode ficar amargo.
Enquanto a receita pede maçãs Granny Smith, sinta-se livre para substituir suas maçãs favoritas multiuso, ou usar uma mistura de variedades. Maçãs doces como Pink Lady, Cameo, Braeburn ou Jonagold funcionam bem.
A receita original sugeriu a adição de canela e açúcar a gosto antes de cozinhar, no entanto, é mais fácil ajustar a doçura, uma vez que as maçãs já quebraram em um molho.
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 8 maçãs Granny Smith (descascadas, sem núcleo e fatiadas: salve as cascas e os caroços se você estiver fazendo a versão original)
- 1/2 xícara de suco de maçã (ou água ou líquido de maçã; veja a versão original, abaixo)
- Canela traço (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)
- 3 dentes inteiros
- Opcional: 1/2 xícara de cranberries secas (mais ou menos a gosto)
Como fazer isso
VERSÃO RÁPIDA
1. Em uma panela grande, de fundo pesado ou forno holandês , misture as fatias de maçã e suco ou água. Coloque em fogo médio-alto e cozinhe descoberto, mexendo freqüentemente, até que as maçãs comecem a liberar seus sucos e a mistura comece a ferver.
2. Adicione os dentes, reduza o calor e cubra. Cozinhe, mexendo com frequência e esmagando as maçãs, até que as maçãs estejam macias e a mistura esteja gorda, cerca de 15 a 20 minutos.
(Se você preferir uma maçã mais lisa, cozinhe por mais tempo e adicione um pouco mais de líquido).
3. Retire do fogo, retire os dentes e adoçar a gosto com canela e açúcar. Mexer em cranberries secas, se desejar. Sirva quente, ou transfira para um recipiente coberto e guarde na geladeira.
VERSÃO ORIGINAL
1. Coloque as cascas de maçã e os núcleos em uma panela grande e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até que as cascas fiquem macias e a água tenha a cor do suco de maçã, cerca de 15 a 20 minutos. Trabalhando sobre uma tigela, despeje a mistura através de um filtro de malha fina. Salve o líquido na tigela e descarte as cascas e os núcleos.
2. Coloque as maçãs cortadas em uma panela grande, de fundo pesado ou forno holandês, e adicione o suficiente do "líquido da maçã" para cobrir as maçãs. Adicione os dentes.
3. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo freqüentemente, até que as maçãs estejam macias e o molho esteja robusto. (Para um molho mais suave, adicione mais líquido ou água da maçã e cozinhe por mais tempo. Descarte os cravos e adicione canela e açúcar a gosto. Adicione cranberries secos, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 135 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 6 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 1 g |