Obter os sabores frescos e aromáticos de pho em um pacote limpo, comer-com-as-mãos. Este toque vietnamita em um favorito mexicano envolve ingredientes pho clássicos como carne, ervas frescas, brotos de feijão, cebolinha, macarrão de arroz e um caldo de carne em uma tortilla. Dica profissional: Sirva com um lado do mesmo caldo picante para mergulhar.
O que você precisará
- Para o caldo Pho:
- Pedaço de gengibre fresco de 4 polegadas (descascado e cortado em pedaços ao longo de seu comprimento)
- 2 paus de canela
- 2 anis estrelado
- 3 dentes inteiros
- 2 colheres de chá. sementes de coentro
- 6 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 1 Colher de Sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. molho de peixe
- 2 cebolas grandes (descascadas e cortadas em quartos)
- 3 cenouras (descascadas e picadas)
- Para o Burrito :
- 4 tortillas extragrandes
- Bife de lombo de 1/2 libra (ou olho redondo, ou grelhar de Londres)
- 1/2 xícara de cenoura
- 1 xícara de ervas frescas (coentro, manjericão, manjericão tailandês, hortelã ou uma mistura picada)
- 3 cebolinha (em fatias finas)
- 1 xícara de brotos de feijão
- Opcional: 1 pimenta malagueta
- 1 a 2 limas (espremido)
- Molho de soja a gosto
- 2 colheres de sopa. Molho hoisin
- Macarrão de arroz seco 8 oz
- Sriracha a gosto
Como fazer isso
- Char cebolas e gengibre em fogo alto ou no frango por alguns minutos.
Enquanto isso, asse as especiarias, colocando a canela, anis estrelado, cravo e sementes de coentro no fundo de uma panela de 2 litros seca em fogo médio-baixo por 1 a 2 minutos, até ficar quentinho e muito perfumado. Mexa com frequência para evitar que as especiarias chamusquem.
Para a panela com as especiarias, adicione o caldo de carne, molho de soja, molho de peixe, cenoura picada e as cebolas carbonizadas e gengibre.
Leve o caldo para ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e continue fervendo por 30 minutos para dar tempo para todas as especiarias e aromáticos infundirem no caldo.
Quando o caldo estiver pronto, coloque um filtro sobre outra tigela ou caçarola e coe os sólidos do caldo. Descarte os sólidos e mantenha-o aquecido.
Enquanto o caldo estiver fervendo, coloque a carne em um prato, cubra com filme plástico e congele por 15 minutos. As bordas da carne devem se sentir firmes ao toque, mas a carne não deve ser congelada. Isso facilitará o corte fino da carne.
Enquanto a carne congela, prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
Retire a carne do freezer e use imediatamente a faca mais afiada para cortar a carne em fatias muito finas. Fatie o grão e aponte para fatias não mais espessas que 1/4 de polegada. Depois de fatiado, frite a carne na frigideira até ficar cozido.
Para montar burrito, em tortilla adicionar carne, pho caldo, cenoura, ervas, cebolinha, couve, pimentão, suco de limão, molho de soja, hoisin, macarrão e sriracha. Role bem e sirva com caldo pho extra para mergulhar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1635 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sódio | 4,959 mg |
| Carboidratos | 256 g |
| Fibra dietética | 29 g |
| Proteína | 64 g |