Esta receita de panquecas polonesas da Apple ou Racuchy Z Jabłkami é apresentada em dois dos livros do chef Bogdan Gałązka - " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) e " The Cuisine dos Grão-Mestres Teutónicos no Castelo de Malbork "(Multico, 2009). Ele também escreveu "A Cozinha dos Reis da Polônia no Castelo de Malbork " (Multico, 2010).
Este chef-historiador é o co-proprietário e chef do Gothic Café & Restaurant em Malbork Castle , o maior castelo de tijolos do mundo perto de Gdansk, na Polônia, e no Mar Báltico. Você pode gostar de ouvir o chef Bogdan falar sobre camarão na Polônia medieval aqui .
Bolinhos de maçã ou panquecas são comuns na Polônia, mas este é feito com fermento.
Enquanto as leveduras típicas demoram cerca de uma hora a subir, o único aumento necessário para esta receita é de cerca de 15 minutos para a esponja.
O que você precisará
- Para a esponja:
- 1,76 onças / 50 g. fermento fresco
- 0,17 onças / 5 g. açúcar
- 2 onças / 56,7 g. água (quente)
- Para o Pancake Batter:
- 3 ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 63 onças / 18 g. açúcar baunilhado
- 5 onças / 145 g. açúcar
- 16,9 onças / 500 ml. leite
- 24,7 onças / 700 g. farinha de trigo
- Uma pitada de sal
- 17,6 onças / 500 g de maçãs
- 1/2 xícara de óleo vegetal (ou conforme necessário, para fritar)
- Para o molho de canela e maçã:
- 17,6 onças / 500 g. maçãs
- 16,9 onças / 500 ml. suco de maçã
- 1 onça / 30 g. de Açucar
- 1 colher de chá de canela
Como fazer isso
- Para fazer a esponja: Misture o fermento com 0,17 onças / 5 g de açúcar e deixe descansar em um lugar quente para subir.
- Para fazer a massa de panqueca: Bata os ovos com açúcar de baunilha e 5 onças / 145 g de açúcar. Aos poucos, adicione o leite, a farinha, uma pitada de sal e a esponja de levedura ressuscitada. Usando uma colher de pau, misture bem todos os ingredientes e trabalhe a massa até aparecerem bolhas de ar.
- Lave e descasque 17,6 onças / 500 g de maçãs e remova as sementes. Cortá-los em fatias e mergulhe-os na massa e reserve em um lugar quente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e, usando uma colher, adicione a massa com as fatias de maçã na forma de pequenas panquecas. Frite em fogo baixo, virando de vez em quando para garantir que eles não dourem demais.
- Para fazer o molho de maçã e canela: Lave e descasque 500 g / 500 g de maçã, retire as sementes e corte em fatias. Despeje o suco de maçã em uma panela, adicione as fatias de maçã, juntamente com 1 onça / 30 g de açúcar e canela e cozinhe até que as maçãs estejam macias. Coloque isso em um mixer e misture a uma consistência suave.
- Para servir: Sirva as panquecas quentes com uma pitada de açúcar de confeiteiro, frutas frescas e molho de maçã e canela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 497 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sódio | 899 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |