Quente e picante e pronto para sua grelha
Hoje há pouca semelhança entre o jerk jamaicano e o que consideramos como jerky, mas há muito tempo atrás, nas ilhas do Caribe, a carne era temperada com pimentas e especiarias e pendia sobre as fogueiras para cozinhar lentamente. Acredita-se que esse processo de secagem da carne seja a origem dos churrascos modernos. O fogo, feito de madeira verde, geralmente madeira de pimenta, não estava lá para cozinhar a carne tanto quanto era usada para manter os insetos longe e "fumar" a carne.
O processo de defumação preservou a carne permitindo que ela fosse armazenada por longos períodos de tempo. Hoje pensamos em Jerk como um tempero ou molho usado para adicionar sabor e tempero para pratos que são normalmente grelhados.
O Jerk Cooking foi aperfeiçoado durante uma série de guerras de guerrilha contra os britânicos durante os séculos XVIII e XIX. Os soldados que lutavam pela independência que viviam nas remotas regiões montanhosas foram forçados a comer o que puderam encontrar. O que encontraram foram pimenta, especiarias e caça selvagem. As fortes especiarias e pimentas superaram a falta de habilidades culinárias e equipamentos de cozinha improvisados. Nos anos seguintes, Jerk se tornou uma tradição culinária bem conhecida.
Enquanto não há uma receita para tempero condimentado, os ingredientes básicos são pimenta, tomilho, canela, gengibre, pimenta da Jamaica, cravo, alho e cebola. Isso dá ao jerk seu sabor característico, quente e salgado. Basicamente, qualquer combinação que inclua as pimentas, alho, cebola e algumas especiarias pode ser considerada idiota.
Para realmente ser idiota, no entanto, ele precisa da combinação entre os pimentões e especiarias salgados como pimenta da Jamaica ou cravo. Embora eu saiba que muitos de vocês provavelmente acham que essas especiarias são mais adequadas para o fermento de Natal, elas são o que dá a este tempero o sabor Jerk. Combinando os ingredientes com azeite e vinagre, irá produzir uma fantástica marinada Jerk .
Adicione ao molho de tomate e você tem um molho de churrasco Jerk. Tempero de jerk pode ser combinado com outros ingredientes para formar um molho de servir, um esfregão ou esfregar molhado. É realmente com você. {p] Enquanto os ingredientes acima irão produzir Jerk, eles não são os únicos ingredientes que encontram seu caminho em temperos e molhos Jerk. Além disso, você pode adicionar açúcar mascavo, cebola verde, molho de soja, limão e / ou suco de laranja, rum, louro e pimenta preta. Eu quase nunca preparo um molho de jerk sem adicionar um bom rum escuro. Isso dá um ótimo sabor e uma desculpa para tomar um pouco de rum. Depois de todo o rum é a bebida nacional da Jamaica.
Antes de continuar, devo contar-lhe um pouco mais sobre as pimentas. Tradicionalmente, a pimenta de escolha é o Scotch Bonnet. Esta pimenta particularmente poderosa cresce em todo o Caribe e é um favorito especial de quem realmente ama pimentas. Eles são pequenos, vermelhos ou laranja, enrugados e muito, muito quentes. Na verdade, eles estão entre os pimentos mais quentes que você pode comprar. Se você localizar algumas dessas pimentas, trate-as com o respeito que elas merecem e sugiro tratá-las como combustível nuclear. Use luvas e mantenha-as longe de seus olhos.
Se você não consegue encontrar pimentas Scotch Bonnet pergunte ao seu mercado local para os pimentos mais quentes que eles têm. É sempre melhor fazer o seu Jerk com pimentas frescas, a menos que você esteja juntando uma fricção seca.
Tempero idiota vai bem com qualquer carne, aves ou peixe. É um tempero perfeito para qualquer coisa que você queira fazer. Você pode marinar, esfregar ou regar com sua preparação Jerk. E mais uma dica, sirva seus alimentos Jerk com acompanhamentos ricos em amido ou ácido. Isso ajudará a refrescar a língua e evitar que você e seus convidados sofram desnecessariamente.