Este purê aveludado e reconfortante é um prato tradicional rústico siciliano com raízes que remontam à Roma Antiga e à Grécia. É feito de favas secas e esmagadas e erva-doce selvagem. Era mais provável que fosse comido no começo do dia, para reforçar a força do dia de trabalho nos campos.
Macco (ou "maccu" no dialeto siciliano), o nome deste prato, deriva da palavra latina macero (para amaciar ou amaciar).
Com o tempo, esta saudável sopa camponesa passou a ser ligada às festividades da Festa de São José, santo padroeiro da Sicília, celebrada todos os anos no dia 19 de março em muitas partes da Sicília e apresentando pratos que incorporam favas, que são intimamente associado com San Giuseppe e considerado tokens de boa sorte.
Sobremesa maccu sopa pode ser derramado em uma tigela rasa, à esquerda até a empresa, em seguida, cortar em tiras, dragado em farinha e frito em azeite até dourar e batata frita; uma maneira frugal de transformar qualquer sobra em outro saboroso prato.
O que você precisará
- 1 libra de favas secas
- 1 cebola (descascada)
- 2 cenouras (descascadas)
- 1 talo de aipo
- 1 pequeno ramo de folhas de erva-doce (a parte verde escura e com penas, ligada à parte superior das lâmpadas de erva-doce)
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho picado
Como fazer isso
Mergulhe as favas secas durante 24 horas em água fria suficiente para cobrir. Lave-os bem e coloque-os em uma panela grande com 8 xícaras de água, juntamente com toda a cebola, cenoura, talo de aipo e folhas de erva-doce. Deixe ferver em fogo médio-alto, adicione o sal, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por cerca de 3 horas ou até os grãos ficarem bem macios. Retire as folhas de cebola, cenoura, aipo e erva-doce e descarte-as (você pode manter as cenouras e adicioná-las novamente para serem polvilhadas com o feijão cozido, se desejado).
Escorra os grãos, reservando a água para cozinhar.
Em outra panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em fogo médio-baixo, em seguida, adicione o alho e refogue até dourar levemente. Adicione os grãos escorridos e um pouco da água de cozimento reservada. (Você pode opcionalmente adicionar as cenouras de volta neste ponto, também.) Usando um liquidificador de imersão de mão, bata os grãos até ficarem bem lisos, adicionando um pouco da água de cozimento conforme necessário para ajustar a consistência. Ajuste o tempero com sal (conforme necessário) a gosto. Sirva regado com azeite extra-virgem.
Variações e Sugestões de Servir:
Esta é a versão mais simples da receita, mas você também pode adicionar acelga, folhas de beterraba ou escarola durante os últimos minutos de cozimento dos grãos e purê-los todos juntos.
Normalmente, esta sopa é servida apenas com um fio de azeite extra-virgem de boa qualidade, mas também pode ser adicionada com pimenta preta moída na hora, folhas de erva-doce, sementes de erva-doce secas, cebolinha picadinha, secas flocos de pimenta vermelha ou queijo pecorino romano ralado.
Uma variação tradicional, para uma sopa mais forte que pode servir como uma refeição em uma panela, é adicionar pedaços de espaguete, divididos em pedaços mais curtos com cerca de 2 a 3 polegadas de comprimento, depois de fazer purê e cozinhar o macarrão no purê até ficar macio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 326 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 850 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 15 g |