Patty pan squash com recheio de arroz

Estas pequenas e suculentas panquecas são recheadas com um saboroso arroz, espinafre e mistura de queijo parmesão. É uma excelente maneira de servir as pequenas abóboras de verão.

Sinta-se livre para usar arroz integral no recheio. Abobrinha pequena ou abóbora amarela também podem ser usadas.

O que você precisará

• 12 a 15 patty pan squash
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas verdes finamente picadas
• 1 dente de alho
• 2 xícaras de caldo de galinha, baixo teor de sódio
• Arroz branco de grão longo de 3/4 de copo
• 1/4 colher de chá de sal
• pimenta preta
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para polvilhar
• 1 xícara de espinafre fresco picado, cerca de 3 onças

Como fazer isso

1. Ferva a polpa até ficar apenas um garfo, cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho.
2. Aquecer forno a 350 F.
3. Forre uma assadeira de 9x13 polegadas com papel alumínio e pulverize com spray de cozinha antiaderente.
4. Aqueça o azeite em uma panela média ou refogue em fogo médio. Adicione a cebola verde e o alho e, em seguida, cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
5. Adicione o caldo de galinha à mistura de cebola e alho e leve para ferver. Adicione o arroz, 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até que o arroz esteja macio. Junte o queijo parmesão e espinafre 1/2 xícara até que o espinafre tenha murchado.

1. Corte parte do topo de uma abóbora e retire um pouco do interior, tomando cuidado para não romper as laterais ou a parte de baixo da abóbora.
2. Monte um pouco da mistura de arroz na abóbora usando uma colher ou uma colher de biscoito. Repita com a restante polpa e coloque na assadeira preparada.
3. Polvilhe cada abóbora recheada levemente com sal e pimenta e polvilhe um pouco mais de queijo parmesão sobre a abóbora.
4. Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até ficar quente.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	192
Gordura total	5 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	2 g
Colesterol	6 mg
Sódio	392 mg
Carboidratos	30 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	8 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)