Nenhum Natal ou Páscoa é completo sem um presunto cozido.
Primeiro você deve começar com um gamão. Gammon é cru, curado corte de perna de bacon e só chamado presunto quando é cozido. Um presunto cozido é sempre um favorito no Natal e perfeito para os buffets Boxing Day ou usar a mesma receita para um delicioso almoço de Páscoa.
Acredita-se que presuntos assados e recheados tenham se originado nos Cotswolds há séculos com Ham Stuffed with Apricots baseado em um prato medieval de Oxfordshire. A crosta vidrada estilo americano é infinitamente preferível à farinha e à crosta britânica originais, pois adiciona doçura e sabor ao presunto.
Meu Gammon com receita de recheio de damasco é uma maravilhosa toma sobre o tradicional presunto assado com um recheio de damasco frutado.
O que você precisará
- Pedaço de gammon de 6lb / 2,7kg (desossado e frouxo) Ver nota abaixo **
- ½ litro / 200 ml de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- ½lb / 250g damascos frescos ou secos e embebidos em água fria
- Cravinho
- 3 colheres de sopa de açúcar Demerara
Como fazer isso
- Coloque o pernil em uma grande bacia e adicione o vinho e as folhas de louro. Cubra e deixe marinar por pelo menos 6 horas, transformando o pernil de vez em quando.
- Aqueça o forno a 350F / 175C / Gas 4.
- Lave, depois seque se usar damascos frescos, corte-os em dois e remova as pedras. Se usar damascos secos embebidos, seque e corte em dois. Retire a carne da marinada e coloque-a de lado. Coloque o vinho, as folhas de louro e os damascos numa panela e deixe ferver até os alperces ficarem macios e ter absorvido o vinho por aproximadamente 15 minutos. Remova as folhas de louro e deixe os damascos esfriarem um pouco
- Seque o gamão completamente. Encha o maior número de damascos possível na abertura do gamão.
- Enrole o gamão com uma camada dupla de papel alumínio e faça uma fenda no topo para permitir que o vapor escape. Coloque o presunto embalado em uma assadeira e asse no forno por 2 horas.
- Remova o gamão do forno e aumente a temperatura para 425F / 220C / Gas 7. Desembrulhe o papel alumínio e deixe o gamão esfriar um pouco. Usando uma faca afiada, retire a pele do gamão, deixando uma camada de gordura de cobertura de não mais que 1/8 ". Corte levemente a gordura diagonalmente" em ambas as direções para criar um padrão de diamante e cravejar o centro de cada diamante com um cravo .
- Esfregue o açúcar com firmeza sobre o gamão e coloque o pernil descoberto em uma lata assada. Asse no forno quente por 15 minutos ou até que o açúcar derreta e fique dourado.
O gamão pode ser preparado com um ou dois dias de antecedência e guardado na geladeira sem ser fatiado. Não esculpe até que seja necessário ou o presunto perderá sua cor.
O pernil pode ser servido quente em fatias grossas com batatas cozidas ou frio em fatias mais finas com chutney , picles e salada ou em sanduíches.
** Verifique sempre se o gammon que você compra precisa ser encharcado antes de cozinhar para remover a salinidade. Muitos supermercados usam uma cura mais suave e não precisam de imersão.