Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Esta é uma salada adorável: brilhante, refrescante e com uma mistura única de sabores e texturas. Suculenta, toranja doce é equilibrada por rúcula, abacate cremoso e erva-doce, aromática e crocante. É ótimo para limpar o paladar e ajudar na digestão ao lado ou depois de um prato principal mais pesado. Eu também adoro que o suco de toranja, misturado com um pouco de azeite, se torne o molho de salada!
Primeiro experimentei grapefruit e funcho juntos em uma salada em uma pizzaria e instantaneamente me apaixonei pela idéia. Eu continuei fazendo diferentes versões ao longo dos anos e o abaixo é agora a minha receita geral, embora eu frequentemente adicione beterrabas também. Você pode ter essa idéia básica e chegar a variações dependendo de sua fantasia ou o que acontece com boa aparência no mercado naquele dia. Algumas sugestões estão abaixo.
O que você precisará
- 4 xícaras de rúcula fresca (lavadas e secas)
- 1 bulbo pequeno de erva-doce (ou 1/2 de um grande bulbo de erva-doce)
- 1 grapefruit vermelho ou rosa médio (cortado em segmentos e suco retido, veja abaixo)
- 1 abacate (pequeno e maduro)
- 1 cebolinha (cebola verde, parte verde escura apenas)
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- Traço fino sal marinho (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
Como fazer isso
- Lave e seque a rúcula completamente (gire-a em um girador de salada se você tiver uma, se não ver aqui).
- Corte os talos da parte superior do bulbo de erva-doce (retenha algumas das folhas emplumadas para enfeitar a salada), retire a ponta dura da raiz do bulbo, corte a lâmpada ao meio longitudinalmente e corte em tiras finas. (Veja aqui um bom tutorial ilustrado sobre fatiar erva-doce).
- Corte a grapefruit em segmentos sem qualquer casca, membrana ou miolo branco. Estes são chamados " suprêmes". (Veja no final desta página um bom tutorial sobre o corte de supremos cítricos, se você não estiver familiarizado com esta técnica). Certifique-se de manter qualquer suco liberado durante o corte e espremer o núcleo restante para obter o suco de que também! Você precisará dele para vestir a salada.
- Descasque o abacate e corte-o longitudinalmente em segmentos finos.
- Corte a parte verde escura da cebolinha em pedaços finos (cerca de 1/4 de polegada de espessura).
- Completamente misture o suco de toranja retida junto com o azeite e sal e pimenta a gosto.
- Atire a rúcula e a cebolinha picada levemente no molho, depois divida-a uniformemente entre as tigelas ou pratos de 4 porções.
- Arrume fatias de funcho e abacate e segmentos de toranja no topo ou ao redor de cada porção de rúcula.
- Enfeite com folhas de erva-doce picadinhas (das hastes).
Variações / adições opcionais :
- Substitua a toranja por laranjas sanguíneas ou laranjas regulares.
- Substitua a rúcula por agrião ou qualquer salada verde.
- Adicione pinhões torrados ou nozes.
- Adicione salata ricota ralada.
- Cubra com sementes de romã.
- Adicione beterraba assada picada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 263 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 81 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 3 g |