Estes são os melhores caramelos de sal do mar! A combinação de cristais de sal crocantes e suaves com caramelo e doce é completamente irresistível. Se você nunca tentou colocar uma pitada de sal em seus caramelos, você ficará chocado com o quanto ele muda e melhora este doce clássico.
O sal marinho tornou-se um ingrediente da moda e não deve ser difícil de encontrar em uma mercearia bem abastecida. Eu gosto de usar um sal que tem grãos delicados e escamosos, como fleur de sel, porque eles adicionam uma textura maravilhosa, assim como sabor. Se você não consegue encontrar sal marinho, pode substituir uma pitada de outro sal de grão grande, como sal kosher. Não substitua o sal de mesa!
Para maior chance de sucesso, certifique-se de testar e calibrar seu termômetro de doces antes de começar.
O que você precisará
- 2 xícaras de creme pesado
- 1/2 xícara de leite condensado
- 2 xícaras de xarope de milho
- 1/2 xícara de água
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga (amolecida e cortada em pequenos cubos)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colher de chá de sal marinho (como fleur de sel)
- Opcional: 1 libra de revestimento de chocolate
Como fazer isso
- Prepare uma panela 9x9, alinhando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
- Combine o creme de leite e leite condensado em uma panela pequena e coloque a panela em um gravador definido para o menor valor de calor. Você quer que o leite e o creme estejam quentes, mas não deixe ferver.
- Em uma panela média grande, misture o xarope de milho, a água e o açúcar granulado em fogo médio-alto. Mexa o doce até que o açúcar se dissolva e, periodicamente, limpe as laterais da panela com um pincel de pastelaria embebido em água para evitar a formação de cristais de açúcar.
- Insira um termômetro de doces e reduza o fogo para médio. Deixe a mistura ferver e cozinhe até que o termômetro indique 250 F (121 C) graus.
- Adicione os pedaços de manteiga amolecida e a mistura morna de creme de leite. A temperatura deve descer cerca de 30 graus. Continue a cozinhar o caramelo, mexendo sempre para que o fundo não se queime. Cozinhe até que o termômetro mostre 244 F (117 C), e o caramelo é um belo marrom dourado escuro.
- Retire a panela do fogo e imediatamente misture a baunilha e 1 colher de chá de sal. Despeje o caramelo na assadeira preparada e deixe em temperatura ambiente durante a noite para firmar e desenvolver uma textura suave e sedosa.
- Quando você estiver pronto para cortar o caramelo, levante o caramelo da panela usando o papel alumínio como alças. Pulverize uma faca grande com spray de cozinha antiaderente. Corte firmemente nos caramelos, criando quadrados de 1 ”. Limpe a lâmina e volte a pulverizar conforme necessário.
- Se você quiser servir os caramelos simples, polvilhe os topos com o restante do sal marinho. Se você não estiver servindo-as imediatamente, envolva-as em papel manteiga para ajudá-las a manter a forma.
- Se você quiser cobri-los com chocolate, primeiro derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento.
- Cubra uma assadeira com papel manteiga ou pergaminho. Use ferramentas de imersão ou um garfo para mergulhar um caramelo no revestimento derretido, em seguida, segure-o sobre a tigela para deixar o excesso de chocolate escorrer. Raspe o fundo contra a borda da tigela e coloque-a na assadeira preparada. Enquanto o chocolate ainda está molhado, polvilhe o topo com uma pitada de sal marinho.
Continue a mergulhar o resto dos caramelos até que estejam cobertos de chocolate. Refrigerate a bandeja brevemente para ajustar o chocolate. Para o melhor sabor e textura, sirva estes caramelos à temperatura ambiente. Guarde-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 247 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 141 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |