Por mais de 35 anos, o aspartame tem suavizado as dietas de muitos americanos. O aspartame é um substituto artificial de açúcar sem calorias, com um poder adoçante 200 vezes mais forte que o açúcar de mesa.
Desde que apareceu na cena do substituto do açúcar, substituiu a sacarina como o adoçante de escolha para refrigerantes dietéticos, refrigerantes dietéticos em pó, iogurtes com baixo teor de açúcar e até alguns remédios para vitaminas e resfriados.
Aspartame por qualquer outro nome teria gosto de doce
As marcas mais comuns de aspartame são Equal (os pacotes azuis que geralmente enfeitam as mesas dos restaurantes) e NutraSweet. Este adoçante é freqüentemente usado em refrigerantes diet, pudins, sorvetes e muito mais. Com uma estimativa de mais de 6.000 produtos contendo aspartame no mercado dos EUA, os consumidores têm muitas opções. No entanto, com sua doçura intensa, substituir o aspartame pelo açúcar pode ser um pouco complicado.
Cozinhar com Aspartame não recomendado
O aspartame não pode suportar o calor elevado, então você não pode usá-lo como um substituto de açúcar para cozinhar em casa ou cozinhar. Sucralose (Splenda) é uma escolha melhor para a sua cozinha porque é estável ao calor e pode ser incluída na maioria das receitas que exigem açúcar.
Se você está procurando cozinhar com aspartame, você deve considerar suas propriedades químicas. O aspartame é um éster metílico que não é capaz de resistir a altas temperaturas ou altos níveis de pH (ambientes muito ácidos).
Basta colocar, assar ou aquecer aspartame fará com que desnature ou mude suas características. Essa mudança de estabilidade é uma das razões pelas quais os alimentos e bebidas embalados que contêm aspartame geralmente o misturam a outro adoçante para ajudar a estabilizar o produto.
Aspartame melhor para receitas sem calor
O cozinheiro diário sem açúcar que não está procurando aquecer ou assar alimentos ou fazer conservas deve ter aspartame em seu armário.
É um adoçante sem açúcar e de baixo custo com muitas aplicações. Quando cozinhar com aspartame, pense em quenchers de sede para o verão, sem cozer e sem receitas de calor. Experimente refrescar-se com uma limonada fresca adoçada com aspartame ou misturar uma salada com um vinagrete adoçado com um toque de aspartame para equilibrar o sabor.
O aspartame é seguro de consumir?
Segundo a Associação Médica Americana, a Academia de Nutrição e Dietética e a Associação Americana de Diabetes, o aspartame é considerado seguro quando usado como parte de um plano alimentar saudável.
Ao contrário dos rumores generalizados, o aspartame não é venenoso, não causa câncer e não é um pesticida. O adoçante foi culpado por causar tumores cerebrais, leucemia e muitas outras doenças e tem sido o tema das lendas urbanas há muitos anos. No entanto, nenhum estudo credível encontrou qualquer relação entre o aspartame e essas doenças. De fato, tem se mostrado seguro em mais de 200 estudos.