Raramente o volume de açúcar em uma receita pode ser substituído por uma quantidade igual de substituto de açúcar . E muitas vezes há problemas quando se tenta duplicar as propriedades químicas do açúcar que fazem com que os produtos assados dourem, subam corretamente e fiquem úmidos. Aqui veremos alguns desafios, soluções e dicas para usar Sweet'N Low (a marca da sacarina) ao assar.
Como o Sweet'N Low (Sacarina) funciona quando assado?
A sacarina é um substituto estável do açúcar que não perde sua doçura quando assada - muito diferente do aspartame cuja doçura não é capaz de resistir a temperaturas mais altas.
Enquanto a doçura da sacarina se mantém em altas temperaturas, ela não fornece o mesmo volume, umidade ou escurecimento do açúcar.
Usar uma proporção de 1 para 1 para substituir a sacarina por açúcar é difícil porque a sacarina é 300 a 500 vezes mais doce que o açúcar. Como resultado, usar uma pequena quantidade de sacarina para uma quantidade relativamente grande de açúcar pode deixar algumas receitas fora de equilíbrio. Muitas vezes, ao assar com sacarina, é sugerido manter metade do açúcar em uma receita e substituir a sacarina pela outra metade. Isso ajuda a reduzir o teor geral de açúcar enquanto mantém melhor o volume, a umidade e o escurecimento.
Substituindo todo o açúcar por sacarina
Ao substituir a sacarina por todo o açúcar em uma receita, ela é melhor substituída em receitas que já tenham açúcar natural (por exemplo, cobblers, tortas e outros produtos assados com frutas), pois os açúcares naturais podem ajudar a equilibrar o teor de umidade.
Se você estiver procurando fazer bolos, muffins e biscoitos totalmente com sacarina, fique com as receitas que já foram projetadas para isso e não substitua a sacarina por açúcar em outras receitas. Se você está procurando semi-caseiro, tente misturas de cozimento Sweet'N Low. Para ajudar a alcançar a caramelização, tente pulverizar o topo de bolos, muffins e biscoitos com spray de óleo vegetal.
Como regra geral, quando se procura substituir nas receitas, escolher um açúcar de 1 para 1 para o substituto do açúcar pode ser muito mais fácil. Para substituições menos exigentes, tente cozer com sucralose granulada .
Tabela Substitutiva da Sacarina
Para aqueles que estão comprometidos com o uso de sacarina ou precisam usar o que está na despensa antes de investir em sucralose granulada (Splenda) ou outro adoçante, use esta tabela de substituição de sacarina:
1/4 de xícara de açúcar = 2 colheres de chá de sacarina granulada
1/3 de xícara de açúcar = 2 1/2 colheres de chá de sacarina granulada
1/2 xícara de açúcar = 4 colheres de chá de sacarina granulada
1 xícara de açúcar = 8 colheres de chá de sacarina granulada
Uma nota de segurança sobre a sacarina
Se você ainda não sabia, em 2000, o Congresso aprovou uma lei para remover a etiqueta de advertência de sacarina da Sweet'N Low.
"Estamos extremamente satisfeitos com o fato de o Congresso aprovar uma lei para remover a etiqueta de advertência de sacarina no Sweet'N Low. Esse anúncio apóia o que sempre soubemos: a sacarina é segura para consumo humano", disse Marvin Eisenstadt, presidente da Cumberland Packing Corp. , o fabricante de Sweet'N Low. "Esta ação do Congresso baseada na análise cuidadosa de evidências científicas extensivas confirmará a confiança dos consumidores no Sweet'N Low, um produto no qual eles confiaram por mais de 40 anos", acrescentou.