Este kugel saboroso com sabor único, de macarrão caramelizado temperado com pimenta preta, foi trazido para a cidade de Jerusalém pelos judeus hassídicos da Europa Oriental no século XVIII. Assim, o kugel é chamado Kugel Yerushalmi, que significa Jerusalém Kugel. O Kugel Yerushalmi é tradicionalmente consumido após os cultos de oração da manhã de sábado - seja para o kiddish ou para o almoço - juntamente com o cholent e o picles.
Notas de teste de receita da Miri:
A receita original pedia 2/3 de xícara de óleo, 1 colher de sopa de sal e 3/4 colher de chá de pimenta. As quantidades foram ajustadas na receita atualizada para um sabor mais equilibrado e um kugel menos oleoso.
Na receita original, o macarrão era fervido em uma quantidade relativamente pequena de água, junto com o sal e a pimenta, e tinha como objetivo absorver a água, como um arroz. Como esse método pode ser delicado e enfraquece o sabor característico da pimenta, ele foi ajustado para resultados mais seguros.
Se você optar por capellini (massa de cabelo de anjo) em vez de macarrão de ovo, quebrar o macarrão em terços ou quartos antes de adicioná-los à água fervente. Os comprimentos mais curtos serão mais fáceis de gerenciar quando você estiver misturando o açúcar caramelizado.
Atualizado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 1 libra (400 gramas) macarrão de ovo fino ou capellini
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de óleo com sabor neutro, como girassol ou canola
- 1 1/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 1 1/2 colheres de chá de mar fino ou sal kosher
- 4 ovos grandes
- Enfeite: Parmesão ou outro saboroso queijo ralado
Como fazer isso
- Unte levemente uma panela ou assadeira de 9 x 9 x 2 polegadas com óleo ou spray de cozinha antiaderente. Pré-aqueça o forno a 350 Fahrenheit (180 graus Celsius).
- Em uma panela grande, leve a água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, tomando cuidado para não cozinhar demais. Escorra, retorne à panela e acrescente 1 colher de sopa de óleo para evitar que o macarrão grude. Deixou de lado.
- Sua atenção cuidadosa (tenha cuidado para não se queimar) e paciência (não deixe isso sem supervisão) é necessária para fazer o caramelo. Coloque o óleo e o açúcar em uma panela de cor clara (para que você possa ver a cor do açúcar derretido), de fundo pesado. Aqueça em fogo médio, mexendo com uma colher de pau. Lentamente o açúcar vai começar a ficar amarelado e combinar com o óleo. Se o açúcar ficar castanho escuro muito rapidamente, desligue o fogo. Mexa até formar um caramelo líquido e borbulhante. Em seguida, despeje imediatamente o caramelo sobre o macarrão cozido e continue mexendo até ficar bem misturado.
- Deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, misturando após cada adição.
- Despeje na panela preparada. Asse por 1 a 1 1/2 horas no forno pré-aquecido até dourar.
- Quando terminar, retire imediatamente da panela. Este kugel pode ser servido quente, morno ou frio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 232 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | 720 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |