Chocottone é o nome inteligente da versão de panetone de chocolate, conhecida como panetón na América Latina. Imigrantes italianos na América do Sul trouxeram este bolo especial de frutas fermentadas com eles, e se tornou uma parte muito apreciada da celebração de Natal em toda a América Latina, tradicionalmente apreciada com chocolate quente na véspera de Natal.
Esta receita produz um rico pão de brioche de chocolate, cozido em uma cúpula redonda alta e regado com um esmalte de chocolate brilhante. Pedaços de chocolate e nozes substituem os frutos secos tradicionais, mas se você deve ter frutas em seu panetone, cerejas secas picadas vão bem com chocolate. Asse o panettone nos moldes de papel panetone tradicional (que você pode encomendar on-line) ou em uma panela redonda profunda forrada com pergaminho, ou uma panela de brioche. Uma lata de café grande (bem engraxada) ou até mesmo uma nova panela de terracota forrada com papel manteiga poderia funcionar bem. A panela deve ser de aproximadamente 6-7 polegadas de diâmetro e cerca de 4-5 cm de profundidade.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 1/4 xícaras de farinha (divididas)
- 2/3 xícara de água
- 2 colheres de sopa de geléia de framboesa
- 1 colher de sopa de levedura instantânea (dividida)
- 1/2 xícara de açúcar
- 8 colheres de sopa de manteiga (amolecida, dividida)
- 4 colheres de sopa de Nutella (ou outra cobertura de chocolate / avelã)
- 6 gemas
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de baunilha (boa qualidade)
- 2 colheres de sopa de mel
- Meia xícara de chocolate com gotas de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara de nozes pecans (bem picado)
- Opcional: 1/2 xícara de cerejas secas (picada fina)
- Para o esmalte de chocolate:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chocolate
- 1/2 colher de chá de baunilha
- Pitada de sal
- 1 colher de sopa de xarope de milho
Como fazer isso
- Faça a esponja: Coloque 1 1/2 xícaras de farinha, 2/3 xícara de água, 2 colheres de sopa de geléia de framboesa e 1 colher de chá de fermento em uma tigela pequena e bata juntos. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um lugar quente para descansar por 3 horas.
- Faça a massa: na tigela de um misturador em pé, adicione a esponja, 3/4 xícara de farinha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de fermento. Use o gancho para amassar a massa até a mistura ficar lisa e elástica, cerca de 3-5 minutos.
- Adicione 3 gemas, uma de cada vez, e amasse até a massa ficar lisa, brilhante e elástica.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho.
- Retorne a massa para a batedeira e adicione sal, baunilha, mel e 1 colher de chá de fermento. Amasse durante 1 minuto. Adicione 3 gemas, uma de cada vez, e amasse até ficar homogêneo.
- Adicione as 8 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de cada vez. Adicione a Nutella e continue a amassar até a massa ficar brilhante, elástica e afastada das laterais da tigela (cerca de 5 minutos).
- Atire os pedaços de chocolate e nozes cristalizadas com 2 colheres de sopa de farinha (adicione cerejas secas, se estiver usando). Adicione-os à massa e amasse brevemente, até ficarem misturados.
- Coloque a massa em uma tigela oleada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Na manhã seguinte, vire a massa para uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Faça um pequeno "x" no topo da massa, cortando-a com uma tesoura.
- Coloque a massa dentro de um molde de panetone de 6 polegadas de diâmetro, ou use uma forma redonda e redonda forrada com papel manteiga. Deixe a massa crescer em um lugar quente até triplicar de tamanho (pelo menos 3 horas).
- Pré-aqueça o forno a 375 graus por 30 minutos.
- Asse o panettone por cerca de 1 hora, baixando a temperatura para 325 após 20 minutos, até que o bolo suba e salte um pouco para trás quando pressionado em cima (como um muffin).
- Deixe o panettone esfriar completamente na panela em um rack.
- Faça o esmalte de chocolate: Em fogo baixo, derreta 3 colheres de sopa de manteiga com 1 xícara de chocolate. Adicione 1/2 colher de chá de baunilha, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de xarope de milho. Enquanto ainda estiver quente, regue com uma cobertura decorativa por cima do panetone.
- Guarde panetone frouxamente embrulhado em plástico por até 1 semana.