Estes marshmallows de limão caseiros não são nada como o que você compra nas lojas. Eles são leves e fofos, com uma textura maravilhosamente almofadada que está muito longe dos marshmallows duros e velhos nas prateleiras dos supermercados.
A textura fabulosa não é a única razão para fazer seus próprios marshmallows, no entanto! Fazer o seu próprio meio, você pode personalizar os sabores e fazer qualquer marshmallows que você quiser. Esta receita usa suco de limão e raspas de limão para fazer marshmallows de limão tart doce com um fantástico chute cítrico. Eles têm gosto de limões reais , o que é mais do que eu posso dizer para a maioria dos doces de limão! Se você quiser aumentar ainda mais o sabor azedo, considere a adição de 1/4 colher de chá de ácido cítrico aos marshmallows depois de misturados.
O que você precisará
- 1/3 xícara de açúcar em pó
- 1/3 xícara de amido de milho
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 1 1/4 xícaras de água (uso dividido)
- 1/4 xícara de suco de limão
- 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor
- 2 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 3-4 gotas de corante alimentar amarelo
- 1 colher de sopa de casca de limão
Como fazer isso
1. Combine o amido de milho e o açúcar em pó em uma tigela pequena. Prepare uma panela 9x13, forrando-a com papel alumínio e pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente e polvilhe uma camada generosa da mistura de açúcar / amido em toda a panela. Coloque a panela de lado enquanto prepara o marshmallow e guarde a mistura de açúcar / amido para uso posterior.
2. Combine o açúcar granulado, xarope de milho, suco de limão e 1/2 xícara de água em uma panela grande em fogo médio.
Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido, então pare de mexer e deixe a mistura ferver. Continue a ferver até a mistura atingir 260 graus (estágio de bola dura). Este processo levará algum tempo, por isso siga para os próximos dois passos enquanto o xarope de açúcar cozinha, mas certifique-se de verificar o xarope de açúcar com freqüência para que ele não ultrapasse 260 graus.
3. Em outra panela, amoleça a gelatina em 3/4 xícara de água por 5 minutos, até absorver completamente. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até a mistura ficar líquida.
4. Enquanto o xarope de açúcar estiver fervendo e a gelatina estiver amaciando, coloque as claras em temperatura ambiente na tigela limpa de um misturador de bancada grande com o acessório para batedor. Uma vez que o xarope de açúcar se aproxima de 245 graus, comece a bater as claras. Bata-os até que eles mantenham picos firmes, mas não exagere ou eles serão quebradiços. Se as claras estiverem prontas antes que o xarope de açúcar atinja a temperatura correta, pare o misturador até que o xarope de açúcar esteja pronto.
5. Bata a mistura de gelatina no xarope de açúcar. Vire a batedeira para baixo e adicione gradualmente o xarope de açúcar em um fluxo fino. Se a sua panela tiver uma bica, você pode despejá-la na panela, mas, se não tiver, eu recomendo despejar a calda em um copo grande ou jarro de medição, para facilitar o derramamento. O xarope de açúcar é muito quente e pode causar queimaduras dolorosas se derramar ou espirrar acidentalmente. Depois que o xarope de açúcar é incorporado, adicione o corante amarelo e as raspas de limão, e gradualmente aumente a velocidade até que o misturador esteja funcionando em alta.
Bata até que a mistura de marshmallow seja brilhante, grossa, mantenha sua forma e seja completamente opaca, cerca de 10 minutos.
6. Deite a mistura de marshmallow na forma preparada e alise a parte superior plana com uma espátula de deslocamento. Deixe o marshmallow definido durante a noite, descoberto.
7. Quando o marshmallow estiver pronto, polvilhe sua estação de trabalho com uma camada generosa da mistura de açúcar / amido que você usou para preparar a panela. Levante o marshmallow da panela usando o papel alumínio como alças e vire-o com a face para baixo na superfície preparada. Descasque a folha do topo do marshmallow e polvilhe o topo do doce com mais açúcar / amido.
8. Pulverize uma faca grande e afiada do chef com spray de cozinha antiaderente. Corte o bloco de marshmallow em pequenos quadrados de 1 ", ou qualquer que seja o tamanho dos marshmallows que você desejar. Você também pode usar cortadores afiados de metal para cortar formas diferentes do marshmallow. Faça a dragagem das bordas cortadas dos marshmallows na mistura de açúcar / amido. Seus marshmallows agora estão prontos para comer! Eles são os melhores logo depois que são feitos, mas se seu ambiente não for muito úmido, você pode armazená-los por uma semana em um recipiente hermético a temperatura ambiente. dragear os lados em açúcar / amido novamente se ficarem muito pegajosos.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 9 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |