Após uma pesquisa pública de 2.000 pessoas (não o mais científico dos estudos sem evidência aparente de disseminação socioeconômica ou geográfica), aparentemente, o Bacon Butty é a comida favorita da Grã-Bretanha.
Por que um Bacon Butty cheira tão bem?
Alguma vez você já se perguntou por que o bacon frito tenta até mesmo os mais fiéis dos vegetarianos? Eu gostaria de poder dizer que é algo lírico e romântico, mas muito simples: é uma interação química na carne.
De acordo com Elin Roberts, gerente de comunicações científicas do Center for Life em Newcastle; não é o molho marrom, o pão ou mesmo o bacon que deixa as papilas gustativas babando, mas a reação de Maillard - a reação entre aminoácidos no bacon e açúcares redutores na gordura.
Roberts afirma: "A carne é feita principalmente de proteína e água. Dentro da proteína estão os blocos de construção que nós chamamos de aminoácidos. Mas também, você precisa de um pouco de gordura. Qualquer um que tenha uma dieta sabe se você pega toda a gordura da carne apenas não tem o mesmo gosto. Precisamos de um pouco de gordura para dar o sabor. "
Ela explicou que a reação de Maillard liberou centenas de cheiros e sabores, mas é o cheiro que circula no comedor. "O cheiro e o sabor estão intimamente ligados", disse ela. "Se não pudéssemos cheirar, o sabor não seria o mesmo." Sem negar o que a Sra. Roberts tem a dizer, não importa o quanto Maillard faz sua mágica na minha fatia de bacon na frigideira, só isso não faz o perfeito bacon.
O que faz o bacon perfeito Butty
- Fome: Sempre cheira e tem um gosto muito melhor quando você está com fome.
- O lugar: É quase rude não comer bacon em uma manhã de domingo (fora) na chuva se estiver acampando ou em um festival. E sempre de férias, especialmente no Reino Unido.
- Pão fatiado branco: O pão integral é muito assertivo, enquanto a espessura do branco fatiado é proporcional à espessura de uma fatia de bacon. Este equilíbrio significa que o pão contém o bacon sem o inundar e tem pouco sabor, não distrai o sabor da carne de porco. Além disso, o pão deve ser levemente manchado com manteiga ou, melhor ainda, "gordura suja" (veja adiante).
- O Bacon: O bacon pode ser entremeado, bacon de volta, defumado ou não, mas deve ser de porcos cultivados ao ar livre, de preferência orgânicos; o que significa que não há encolhimento na panela, nem bacon branco suculento. Comprar o melhor que você pode pagar faz com bacon.
- Frito, não grelhado: Eu sei que isso vai colocar a polícia da saúde gritando, mas fritar várias fatias na mesma panela requer pouca gordura adicional, pois o bacon faz o seu próprio. E, quando as bordas do bacon caramelizam com a fritura, cria aquele sabor delicioso mais delicioso para a gordura butty-mucky.
- Round It Off: molho marrom , não tomate; beber chá; deve estar em um prato e com um guardanapo de papel. Alguns podem dizer que brindar o pão, ketchup, grelhar, xarope de bordo, marmelada e maionese (eu tentei todos eles) funcionam melhor, mas este é o meu perfeito butty. Deixe-me saber o que você pensa.