Porchetta (pronuncia-se "pore-KET-ah") é uma famosa receita italiana de ombro de porco desossado e amanteigado recheado com linguiça feita na hora, enrolado e assado na barriga de porco, que frita deliciosos sucos quando a porchetta é fatiada. Nós substituímos o lombo de porco pelo ombro, uma vez que ele se mantém unido e facilita o fatiamento. É melhor preparar a porchetta no dia anterior (sem cozinhar) e refrigerar durante a noite, o que permite que a barriga de porco seque, de modo que fique crocante quando assada.
O que você precisará
- 3 a 4 libras de lombo de porco desossado
- Beliscar ou dois sal kosher
- Pitada de pimenta preta (moída na hora)
- 1 erva-doce pequena (ou anis)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena (finamente picada)
- 8 dentes de alho picados
- 1 libra de carne de porco moída
- 2 colheres de sopa de semente de funcho
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco (picado)
- 1/2 xícara de pão ralado panko
- 1 ovo (batido)
- 1 limão (zested, finamente ralado)
- 1 5 libra pedaço de
- barriga de porco
Como fazer isso
- Peça ao seu açougueiro para fazer uma borboleta no lombo de porco, de modo que ele fique plano, com 1 polegada de espessura. Se você não tem um açougueiro, pode fazê-lo sozinho seguindo o próximo passo.
- Cortar a carne de porco para baixo no centro, longitudinalmente, parando a 1 polegada do lado oposto. Ao cortar o lombo, abra a aba que você está cortando como um livro. Corte na parte mais grossa que você acabou de cortar, novamente parando em 1 polegada e abri-lo como você fez o primeiro corte. Espalhe o lombo de modo que fique liso.
- Polvilhe o lombo com sal kosher e pimenta moída.
- Pique a parte superior da lâmpada de funcho e salve as folhas fofinhas. Trimestre o bulbo, então corte muito finamente. Pique as folhas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, e adicione a erva-doce (exceto as frondes), cebola, alho, sementes de funcho, pimenta vermelha e alecrim. Refogue 8 minutos até dourar levemente, adicione a carne de porco moída e cozinhe, mexendo sempre, até não ficar mais rosada.
- Prove o sal e a pimenta e ajuste o tempero, se desejar. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Combine o panko, ovo batido e as raspas de limão à mistura de carne de porco bronzeada.
- Coloque a barriga de porco com a pele para baixo em uma superfície de trabalho. Use uma faca afiada para marcar um padrão de hachura cruzada na barriga. Isso permite que a gordura extra seja processada e deixe a pele nítida. Vire a barriga, o lado da pele para cima e fure pequenas fendas por toda parte. Usando um amaciante de carne, bata a barriga sobre toda a superfície.
- Coloque o lombo de porco em cima da barriga de porco. Espalhe a mistura de carne de porco moída uniformemente sobre o lombo de porco, em seguida, enrole a barriga e o ombro juntos como um rolo de geléia. Amarre com barbante de açougueiro em intervalos para manter tudo junto. Você pode cozinhar o porchetta agora, ou refrigerar, descoberto, durante a noite.
- Se você refrigerou a porchetta durante a noite, deixe-a chegar à temperatura ambiente 2 horas antes de assar.
- Preaqueça o forno a 350 F. Liberalmente tempere a porchetta com sal e pimenta Kosher, em seguida, coloque-a em uma prateleira em uma assadeira ou em uma assadeira. Assado por 2 a 2-1 / 2 horas.
- Verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea . Quando se lê 145 F, retire a porchetta do forno. Se a pele da porchetta ainda não estiver dourada, aumente a temperatura do forno para 500 F e asse por mais 10 minutos.
- Deixe a porchetta descansar por 20 minutos e depois cortar em fatias. Qualquer porchetta restante faz sanduíches incríveis no dia seguinte.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2194 |
| Gordura total | 191 g |
| Gordura saturada | 68 g |
| Gordura insaturada | 89 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sódio | 360 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 99 g |