Esta receita para doces de fita dará resultados profissionais para um favorito antiquado. A bela forma e coloração deste doce clássico pode dar a impressão de que você não pode fazê-lo em casa. Mas nada poderia estar mais longe da verdade.
Doces de fita começa a maneira como muitos doces duros começam - com um simples xarope de açúcar. Depois de ferver o açúcar, o doce é puxado (como taffy ou candy canes ) e depois colorido e aromatizado. Esteja avisado que puxar doces pode ser complicado na primeira vez, então esteja preparado para ter algumas fitas “especiais” em sua primeira tentativa. Se você nunca puxou doces antes, confira as instruções passo a passo da foto mostrando como fazer doces .
O que você precisará
- 3 xícaras de açúcar
- 1 xícara de xarope de milho
- 1/4 xícara de água
- 1/2 colher de chá
- extrato de hortelã
- 4 gotas de corante verde (mais ou menos)
- 4 gotas de corante vermelho (mais ou menos)
Como fazer isso
- Prepare quatro folhas de cookie, pulverizando-os com spray de cozinha antiaderente ou cobrindo-os com uma leve camada de óleo. Aqueça seu forno a 200 F.
- Combine açúcar, xarope de milho e água em uma panela grande. Deixe ferver em fogo médio, mexendo continuamente, até que o açúcar se dissolva. Insira um termômetro de doces e continue cozinhando sem mexer até que o doce atinja 285 F (estágio de trinca macia).
- Uma vez que a temperatura adequada é atingida, retire o doce do fogo imediatamente e misture o extrato de hortelã-pimenta. Despeje 1/3 da mistura em uma assadeira preparada e coloque-a no forno aquecido para ficar quente. Despeje outro 1/3 em uma segunda folha e polvilhe o corante verde na parte superior. Coloque esta folha no forno também.
- Adicione corante vermelho ao restante 1/3 de doce. Despeje o doce em uma placa de mármore ou tábua de corte a prova de calor. Deixe-o sentar-se brevemente até formar uma "pele".
- Pulverize um raspador de bancada ou espátula à prova de calor com spray de cozinha antiaderente, e use a ferramenta para começar a espalhar o doce e empurrá-lo de volta, trabalhando-o através da placa e deixando-o esfriar. Não se esqueça de verificar as instruções que mostram como puxar doces se você ficar confuso sobre o processo.
- Assim que o doce estiver frio o suficiente para segurar (mas ainda bem quente), comece a puxá-lo. Se você tiver luvas de plástico, coloque-as e borrife as luvas com spray de cozinha antiaderente - isso ajudará a evitar as mãos superaquecidas ou queimadas. Pegue o doce com as duas mãos e puxe as mãos em direções opostas, esticando o doce em uma longa corda. Traga as extremidades dos fios e torça o doce em uma corda, em seguida, puxe a corda em um fio longo.
- Continue a torcer e puxe o doce até que ele tenha um acabamento acetinado e tenha uma cor vermelha opaca. Uma vez que o doce ainda é flexível, mas mal morno, puxe-o em um fio de cerca de 2 centímetros de espessura e coloque-o sobre a assadeira preparada restante. Coloque este pedaço de volta no forno e retire a assadeira com o xarope de chocolate sem cor. O doce puxado permanecerá flexível no forno quente enquanto você trabalha a segunda parte.
- Repita o procedimento de puxar com a segunda porção de doces sem coloração. No final, o doce deve ser uma cor branca perolada. Forme-o em um log de 2 polegadas de diâmetro, assim como o doce vermelho.
- Repita o procedimento de extração com a última porção verde do doce. No final, o doce deve ter uma cor verde opaca e acetinada. Forme-o em um log de 2 polegadas de diâmetro.
- Retire os doces do forno. Corte um segmento de 5 polegadas de cada uma das toras verdes, brancas e vermelhas, e coloque-as uma ao lado da outra na quarta folha de bolinhos untada, com o branco no meio. Comece a puxar os doces juntos, moldando-os gentilmente enquanto o doce fica mais fino. Tente acabar com um pedaço muito fino de doce tricolor de 1 polegada de altura.
- Uma vez que o doce torcido é a forma que você quer, use tesouras de cozinha oleada para cortá-los em aproximadamente 6 a 8 polegadas de comprimento. Imediatamente empurre-os em uma forma de fita e coloque-os em uma assadeira para definir a temperatura ambiente.
- Repita o puxar e corte com o doce restante. Se o doce ficar muito difícil de puxar, coloque-o no forno quente por alguns minutos para amolecer, mas não deixe que ele se demore por muito tempo e derreta.
- As fitas ficarão muito duras à temperatura ambiente, mas, se ficarem de fora por longos períodos de tempo, ficarão moles e pegajosas, portanto, certifique-se de envolvê-las no celofane quando elas estiverem colocadas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 173 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 20 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |