Um "bug de gengibre" é uma cultura inicial que transformará qualquer suco de fruta ou chá de ervas adoçado em uma bebida levemente fermentada e naturalmente borbulhante. Tudo que você precisa para fazer um é gengibre fresco , água filtrada ou não-clorada e açúcar.
Não se assuste com a inclusão de açúcar nos ingredientes. O açúcar é alimento para as bactérias probióticas benéficas que você precisa para fazer seu refrigerante naturalmente carbonatado.
Quanto mais tempo você deixar o seu refrigerante fermentar, menos açúcar estará presente na bebida final: você decide quão doce você quer que seja, de acordo com quanto tempo você deixa os probióticos funcionarem nos açúcares. Mas eles precisam de um pouco de açúcar para fazer suas coisas.
A razão para usar água filtrada ou não clorada (a maioria das águas municipais da torneira é clorada) é que o cloro pode matar as bactérias benéficas que você está tentando encorajar.
Fazendo um Bug de Gengibre
- 1 xícara de água filtrada ou não clorada
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou picado
- 1 colher de sopa de açúcar
Você obterá uma fermentação mais vigorosa iniciada rapidamente se usar gengibre fresco cultivado organicamente e não a descascar. Se o gengibre cultivado convencionalmente é tudo o que você pode encontrar, descasque-o primeiro.
Combine os ingredientes em uma jarra de vidro e mexa para dissolver o açúcar. Cubra a parte superior do frasco com gaze ou um pano de prato. Deixe em temperatura ambiente.
Todos os dias, durante 3 dias, adicione:
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou picado
- 1 colher de chá de açúcar
Mexa vigorosamente a cada vez para dissolver o açúcar.
Após os três dias, você deve começar a ver algumas bolhas na superfície do líquido. Aparafuse a tampa do jarro e transfira o biscoito de gengibre para a geladeira. As temperaturas frias da geladeira retardarão a fermentação, mas não eliminarão as bactérias benéficas que a causam.
Mantendo seu erro indo
Uma vez que você começou um bug de gengibre, você pode mantê-lo na geladeira indefinidamente, ocasionalmente, alimentando-o com uma colher de chá de gengibre ralado e açúcar.
Como usar o seu bug de gengibre
- 1/4 xícara de biscoito de gengibre
- Suco de fruta de 1 litro ou levemente açucarado, chá de ervas à temperatura ambiente
Coe o biscoito de gengibre em uma jarra de quartilho. Adicione o suco ou o chá levemente açucarado e mexa vigorosamente. Cubra o frasco com um pano limpo ou toalha e deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Agite a mistura vigorosamente pelo menos duas vezes por dia (mais freqüentemente seria ainda melhor). Não adicione ingredientes adicionais durante este período.
No final dos 3 dias, você deve começar a ver bolhas na superfície do líquido. Prove um gole. Se for muito doce para você, deixe a mistura fermentar por mais um dia ou dois.
Quando estiver satisfeito com o grau de doçura, transfira o refrigerante para uma garrafa de vidro espessa (como as usadas para conter bebidas espumantes como cerveja e refrigerante). Ou reaproveite uma garrafa de refrigerante de plástico para este uso.
Fixe a tampa. Embora durante a fermentação inicial você quisesse que o líquido exposto ao ar permitisse que os gases escapassem, agora você quer que esses gases se acumulem e criem a efervescência que você procura.
Deixe o refrigerante recém-engarrafado à temperatura ambiente por 24 horas, depois transfira-o para a geladeira para esfriar antes de servir.
Notas:
Se você estiver usando chá de ervas em vez de suco de frutas, é importante adicionar açúcar ou outro adoçante calórico. Lembre-se que o açúcar é para as bactérias probióticas, não você!
Fique de olho em seu refrigerante naturalmente fermentado, uma vez que é engarrafado e tampado. Se deixado de fora por mais de 24 horas, ou se a temperatura ambiente estiver muito quente ou o bichinho de gengibre super ativo, muita pressão pode se acumular nos gases aprisionados. Isso pode resultar em uma explosão confusa! Transfira o refrigerante para as temperaturas frias do refrigerador assim que estiver suficientemente espumante.