As misturas de arroz com leite são populares nas cozinhas tailandesa, marroquina e grega, e chegaram à América Latina com os conquistadores espanhóis, onde são chamados arroz con leche . Com certeza, essa amada sobremesa deve pelo menos parte de sua ampla popularidade às emoções positivas que associamos a elementos como leite morno, carboidratos macios e temperos caseiros - tudo parte de um bom arroz doce.
A receita abaixo é perfeita se você precisa fazer uma sobremesa relativamente econômica para uma pequena reunião de família ou um grande jantar, pois ela produz vinte porções, e é naturalmente isenta de glúten. O cravinho e o côco nessa versão especial o tornam ainda mais especial - e, como as especiarias são adicionadas enquanto o arroz está cozinhando, elas também fazem a sua casa ter um cheiro maravilhoso. Por favor, note que as especiarias, bem como o açúcar mascavo opcional, dão a este arroz doce uma cor castanha clara, em vez do branco mais comum.
O que você precisará
- 3 xícaras de arroz branco cru de grão longo (não instantâneo ou rápido)
- 2 colheres de sopa de canela em pó (mais mais para guarnecer, se desejar)
- 1/2 colher de chá moído
- cravinho
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha de boa qualidade
- 1 (12 onças) pode evaporar o leite
- 1 (14 onças) pode leite condensado
- 2/3 xícara de coco (desfiado; mais mais para guarnecer, se desejar)
- 2/3 xícara de passas
- 2 xícaras de açúcar (branco, marrom ou um pouco de cada)
Como fazer isso
Coloque o arroz, canela e cravo em uma panela grande. Adicione cerca de um galão de água. Ferva suavemente por 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja cozido e muito macio. Durante este tempo de cozedura, adicione mais água a ferver, se necessário, para que o arroz fique um pouco assado.
Retire a chaleira do fogão. Junte todos os ingredientes restantes, misturando bem.
Gosto de testar a doçura; adicione mais açúcar, se necessário. (Lembre-se que o pudim de arroz tem um sabor mais doce do que frio, por isso, se você pretende servir frio.) Adicione um pouco mais de água ou leite (integral ou 2% de trabalho), também, se necessário mantenha o arroz solto o suficiente para ser "derramável".
Panela ou despeje seu pudim de arroz em pratos de sobremesa individuais ou copos descartáveis. Decore com mais canela e coco, se quiser. Coma enquanto ainda está quente (não quente), ou leve à geladeira e coma frio.
Essa sobremesa fica bem, refrigerada, por alguns dias, embora um pouco de líquido provavelmente se separe no topo depois de um dia ou dois; basta mexer de volta no arroz antes de comer.
Variações no Pudim de Arroz de Especiarias de Coco
Faça um pudim de arroz “tempero de abóbora” trocando as especiarias na receita por 1 colher de sopa de canela moída mais 1 colher de sopa de torta de abóbora (que normalmente contém canela, gengibre, pimenta da Jamaica e noz-moscada).
Vá um pouco mais exótico e troque os cravos-da-índia para o pó chinês de 5 temperos (que inclui canela, pimenta Szechuan, cravo, anis e erva-doce).
Mude a aparência do seu pudim de arroz trocando as passas regulares de cor escura por passas douradas mais claras (também conhecidas como sultanas ) ou cranberries secas avermelhadas. Ou para quebrar e usar uma mistura de passas regulares, sultanas e craisins em sua sobremesa.
Se você tem pessoas que são alérgicas ou não se importam com coco ou passas, deixe esses ingredientes de fora ou divida a mistura após o primeiro passo para fazer as duas versões, uma com e outra sem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 250 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 39 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |