Esta clássica torta de ruibarbo é ruibarbo. Sem morangos, sem temperos - apenas um ruibarbo fresco, azedo e açucarado. Esta torta de ruibarbo vai lembrá-lo da sua avó.
O recheio para esta torta fabulosa é surpreendentemente simples, com apenas três ingredientes principais e uma pequena quantidade de manteiga. A crosta é fácil também, e o processador de alimentos torna a preparação mais fácil. Se você não tiver tempo ou vontade de fazer uma massa caseira, sinta-se à vontade para usar folhas de torta refrigeradas. De qualquer maneira, os resultados serão surpreendentes.
O que você precisará
- Para a Crosta:
- 2 2/3 xícaras de farinha (12 onças)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 3/4 colher de chá de sal
- 12 colheres de sopa de manteiga (gelada)
- 4 colheres de sopa de gordura vegetal (gelada)
- 8 colheres de sopa de água gelada (ou conforme necessário)
- Para o recheio de ruibarbo:
- 1 1/4 libras de ruibarbo (cerca de 5 xícaras cortadas)
- 1 1/3 xícaras de açúcar granulado
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- Pitada de sal
- 1 colher de sopa de manteiga (fria)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de água
Como fazer isso
- Na tigela de um processador de alimentos, misture os 2 2/3 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 3/4 colher de chá de sal. Pulso para combinar.
- Corte as 12 colheres de sopa de manteiga gelada e as 4 colheres de sopa de gordura em pequenos cubos.
- Espalhe a manteiga e encurte as partes sobre a mistura de farinha. Pulso cerca de 8 a 10 vezes, ou até que a mistura se assemelha a farinha grosseira, e há alguns pedaços de tamanho de ervilha de manteiga.
- Adicione 6 colheres de sopa de água gelada à mistura de farinha e ao pulso, adicionando mais água, uma colher de chá ou duas de cada vez, até que a massa esteja quebradiça e comece a se aglomerar. Não overprocess ou a crosta será difícil.
- Esprema ou amasse a massa uma a três vezes, ou apenas o suficiente para mantê-las juntas. Divida-o em duas partes - cerca de 12 1/2 onças cada - e achatar-los em discos. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até ficar bem gelado.
- Retire um disco de massa da geladeira e enrole-o em um círculo de 12 polegadas (cerca de 2 polegadas maior em diâmetro do que a placa da torta).
- Coloque a massa no prato e apare a saliência, deixando cerca de 1 polegada. Coloque-o na geladeira enquanto prepara o recheio.
- Fatie o ruibarbo em pedaços de 1,2 cm; jogá-los em uma tigela grande e reserve.
- Em outra tigela, misture as 1 1/3 xícaras de açúcar com as 6 colheres de sopa de farinha e uma pitada de sal.
- Espalhe cerca de 1/4 xícara do açúcar e mistura de farinha sobre o fundo da massa de torta. Adicione o restante do açúcar e a mistura de farinha ao ruibarbo e misture bem. Despeje a mistura de ruibarbo e açúcar na massa de torta. Corte a 1 colher de sopa de manteiga gelada em pedaços pequenos e espalhe sobre o ruibarbo.
- Aqueça o forno a 350 F.
- Retire o segundo disco de massa da geladeira. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 12 polegadas. Coloque a massa sobre o recheio. Apare o excesso da crosta superior e crimpagem , selando as crostas superior e inferior juntos. Flauta como desejado. Com uma faca afiada, corte várias fendas - também conhecidas como aberturas - no topo da crosta. Alternativamente, corte a crosta superior em tiras e teca uma crosta de treliça sobre a torta.
- Em uma tigela pequena ou xícara, misture o ovo e a água; bata para misturar. Escove a crosta superior da torta levemente com a mistura de ovos, evitando a borda da massa. Polvilhe com açúcar espumante ou decoração de grãos grandes, se desejar.
- Coloque um protetor de torta ou anel de alumínio sobre a borda da torta e leve ao forno a 400 ° C por 20 minutos. Remova a proteção e reduza a temperatura do forno para 350 F. Asse por cerca de 30 minutos a mais, ou até que a massa esteja dourada e os sucos estejam borbulhando.
Dicas :
- Se você estiver fazendo uma crosta de treliça, resfriar as tiras de massa vai torná-las mais firmes e mais fáceis de serem dispostas na massa. Enrole a massa em papel manteiga e recorte as tiras. Deslize o papel manteiga com tiras de massa em uma assadeira e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, ou até esfriar, mas ainda flexível.
- Coloque os pedaços de manteiga e gordura no freezer por 10 a 15 minutos antes de começar a fazer a massa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 645 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sódio | 862 mg |
| Carboidratos | 75 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |