Para vegetarianos e pessoas com alergias, o recheio do Dia de Ação de Graças é muitas vezes uma fonte de frustração. O que poderia ser um lado satisfatório é muitas vezes cozido no pássaro, ou feito com caldo de galinha, ovos ou laticínios. Não este Recheio de Chalá de Maçã e Erva-doce. A receita baseia-se em caldo de legumes, e é cozido por conta própria - um movimento que não só torna o reaquecimento mais fácil, mas que também é muito mais seguro do que cozinhar no peru . Quer tornar verdadeiramente igual oportunidade? Comece com um chalá de água sem ovos.
Faça uma refeição: quem disse que o recheio é um prato uma vez por ano? Se você tem sobras de chalá em suas mãos, use-o nesta receita (é fácil reduzir pela metade se você não estiver servindo uma multidão - basta assar em uma assadeira 9x9 polegadas ou 2 quart). Sirva com um cardápio inspirado no Dia de Ação de Graças com Frango Assado Persa , este chutney de Cranberry e Pêra caseiro fácil, e um lado de deliciosos Feijões Verdes com Nozes e Xarope de Data .
Dica do ingrediente: Escolha variedades firmes de maçã doce para o melhor sabor. Gala, Pink Lady, Mutsu ou Fuji são boas escolhas.
O que você precisará
- 1 chalá de pão grande, cortado em cubos de 3/4 de polegada (cerca de 10 xícaras de cubos de chalá)
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem, mais extra para chuviscar
- 1 cebola grande, descascada, cortada e picada
- 4 dentes de alho, esmagados, descascados e finamente picados
- 2 erva-doce de bulbos médios, cortada e fatiada
- 2 grandes talos de aipo, aparados e cortados
- 2 maçãs médias, cortadas e cortadas em pedaços de 1,2 cm
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca picadinha
- raspas de 1 limão, de preferência orgânico
- 2 xícaras de caldo de legumes
- Sal marinho ou kosher e pimenta do reino moída na hora (opcional)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Lubrifique uma assadeira 9x13x2 polegadas, ou similar de tamanho (3 a 4 quart) caçarola. Linha 2 assadeiras grandes com bordas e papel pergaminho. Divida os cubos de chalá entre as assadeiras. Regue o pão com um pouco de azeite, misture com as mãos limpas e espalhe uniformemente em uma única camada. Asse no forno pré-aquecido, virando uma ou duas vezes durante o cozimento, até secar e tostar, cerca de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar, mas deixe o forno ligado.
- Em uma frigideira grande ou assada em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o alho, o funcho e o aipo e refogue até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a maçã e continue a refogue até aquecer, cerca de 5 minutos a mais. Junte a sálvia e as raspas de limão e refogue até perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.
- Coloque os cubos chalá torrados em uma tigela grande. Adicione os legumes salteados e misture bem. Despeje o caldo de legumes uniformemente sobre a mistura e mexa bem. Tempere a gosto com sal e pimenta, se desejar.
- Despeje a mistura de recheio na assadeira e alise o topo. Regue com um pouco de azeite. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por 30 minutos. Remova cuidadosamente o papel alumínio e asse por 10 a 20 minutos a mais, ou até que o topo fique dourado, e o recheio atinja sua consistência preferida.