Do Macio Brinado ao Difícil
O pensamento de queijo geralmente lembra as variedades européias e suas ramificações, mas a iguaria láctea pode ter se originado no Oriente Médio entre os pastores de cabras nômades. Embora ninguém saiba ao certo onde o queijo começou, a história mostra evidências na região há pelo menos 4.000 anos. Variedades modernas usam leite de ovelha, cabra ou vaca, e enquanto algumas se assemelham a suas contrapartes europeias, muitas variedades distintas de queijo do Oriente Médio se desenvolveram com características próprias.
Feta
O feta é considerado uma das variedades de queijo mais antigas do mundo. De origem grega, o feta aparece com frequência nos pratos modernos do Oriente Médio. Um queijo envelhecido mas macio feito de leite de ovelha ou de cabra, a melhor qualidade do feta pode ser sua versatilidade. Na culinária do Oriente Médio, o feta decora tudo, desde saladas a sobremesas, mas pode ser apreciado sozinho.
Iogurte grego
Um queijo macio cremoso feito de iogurte coado, o labneh é fácil de fazer em casa e tem menos calorias do que o queijo cremoso de estilo americano. Use labneh como uma propagação em bagels, como um mergulho para a sua fruta favorita e legumes, ou para dar sabor a uma omelete.
Ackawi
O ackawi, um queijo feito de leite de vaca, originou-se na região de Aker, na Palestina. Este queijo de salmoura branco macio e não curado tem uma textura suave mas ligeiramente mastigável com um sabor suave e salgado. Emparelhe com várias frutas em uma bandeja de queijo.
Nabulsi
Um queijo semi-duro salgado tipicamente feito de leite de ovelha ou cabra, nabulsi vem da Palestina e das áreas circunvizinhas.
Pode ser cravejado com sementes de alcaravia pretas. Nabulsi é frequentemente usado como um queijo de mesa e é o ingrediente principal da massa de katayef.
Jibneh Arabieh
Um queijo semi-duro, suave comum no Egito, jibneh arabieh foi originalmente produzido usando leite de cabra ou ovelha, mas hoje é tipicamente feito com leite de vaca.
Ele aparece em uma variedade de pratos e como um queijo de mesa.
Testouri
Único por ter a forma de uma laranja, testouri vem do Egito e é comido levemente salgado. É feito de leite de cabra ou ovelha.
Halloumi
Halloumi, produzido a partir de uma mistura de leite de cabra e de navio, lembra a mussarela. Um alto ponto de fusão permite fritar ou grelhar o halloumi sem perder a mordida sólida. Halloumi é frequentemente acompanhado de saladas e frutas, especialmente melancia.
Shanklish
Shanklish é um queijo comum na Síria e no Líbano e feito de leite de ovelha ou vaca. É comumente formado em bolas, depois deixado secar e envelhecer. O queijo pode ser comido fresco ou envelhecido. O queijo fresco tem um leve sabor com uma textura suave, enquanto um queijo mais firme e envelhecido tem um odor pungente.