Os riscos incluem riscos de saúde e elétricos
Todos sabemos que os fogões lentos são ideais para a pessoa ocupada, mas se você sair de casa às 7h e não retornar por 12 horas, esse método de cozimento longo e lento pode não funcionar para você, já que a maioria das receitas exige oito horas de cozimento. horas no máximo. Alguns cozinheiros aproveitam o que eles acham que é uma solução lógica: conectar o crockpot a um temporizador de início diferido - o mesmo tipo de dispositivo que pode ser usado para ligar e desligar uma lâmpada ou aparelho automaticamente em horários predefinidos.
Qualquer número desses temporizadores está disponível nos varejistas, a maioria deles agora usando mecanismos digitais.
Mas usar um temporizador atrasado com seu fogão lento é considerado perigoso do ponto de vista de segurança e saúde elétrica.
Segurança alimentar
Os modernos fogões lentos vêm com uma variedade de recursos programáveis de alta tecnologia, mas uma coisa que eles não oferecem é a hora de início atrasada. A razão pela qual você não encontrará temporizadores de início atrasados embutidos em fogões lentos é uma questão de segurança alimentar. Se você tem comida em sua bancada por horas antes de ligar o fogão, você criou o local ideal para bactérias que podem levar a doenças transmitidas por alimentos, especialmente se você tiver colocado carne crua no fogão.
A maioria das refeições de cozimento lento não exige mais que oito horas de tempo de cozimento. A carne crua pode ficar parada por no máximo duas horas antes das bactérias começarem a se multiplicar, então se você tiver um dia de 12 horas e quiser jantar pronto quando entrar pela porta, seus ingredientes estarão expostos ao potencial de bactérias pelo menos quatro horas - possivelmente mais do que o dobro do tempo de segurança recomendado.
Também não é seguro que a comida cozida fique no balcão por horas seguidas.
Alguns cozinheiros argumentam que, se o alimento congelado for colocado no fogão lento, ele irá descongelar gradualmente e, portanto, um início retardado é seguro. Não seja enganado em acreditar nisso. Permitir que os alimentos congelados descongelem dentro de um fogão lento é o mesmo que permitir que descongele no balcão, uma técnica contra a qual o USDA adverte:
Um pacote de carne congelada ou aves deixadas descongelando no balcão mais de 2 horas não está a uma temperatura segura. Embora o centro da embalagem ainda possa estar congelado, a camada externa do alimento fica na "Zona de Perigo" entre 40 e 140 F - a uma temperatura em que as bactérias transmitidas pelos alimentos se multiplicam rapidamente.
Embora seja bastante comum os cozinheiros colocarem alimentos congelados em um fogão lento para cozinhar imediatamente , isso também não é uma prática recomendada. Os alimentos congelados chegam a uma temperatura segura muito lentamente sob o calor lento e constante em um fogão lento, e assim gastam muito tempo na zona perigosa entre 40 e 140 F. Cooks que argumentam que eles fizeram isso dezenas de vezes sem Tudo o que é preciso é uma refeição contaminada para criar um problema de saúde crítico para qualquer pessoa suscetível - como uma pessoa idosa, uma criança pequena ou alguém com um sistema imunológico desafiado.
Se não for seguro cozinhar imediatamente os alimentos congelados em um fogão lento, permitir que os alimentos permaneçam em um fogão lento por várias horas antes que eles comecem a aquecer seja ainda mais perigoso. Não se engane: o início retardado é uma má ideia para cozinhar lentamente.
Perigos Elétricos
Há também riscos elétricos ao usar temporizadores de atraso com um aparelho, como uma panela elétrica ou um fogão lento.
Você pode usar temporizadores atrasados para certos equipamentos e aparelhos em sua casa, como lâmpadas, mas, em geral, os eletricistas não recomendam usar essas unidades para qualquer coisa que contenha um elemento de aquecimento, como um fogão lento. A carga elétrica colocada no temporizador atrasado à medida que os elementos de aquecimento começam a drenar a corrente pode ser excessiva, fazendo com que o disjuntor que controla a saída atue. Se o fogão lento estiver conectado a uma tomada GFCI, ele também pode disparar quando o elemento de aquecimento de um fogão lento se acender. Quando um disjuntor desarma, isso significa que quaisquer outros dispositivos, luzes ou tomadas no mesmo circuito serão desligados também. E se você não está em casa, você não vai estar ciente disso até que você entre na porta do trabalho esperando que o jantar esteja pronto, apenas para encontrar a refeição arruinada e a cozinha escura.
Soluções Simples
Só porque você não pode usar um temporizador atrasado com o pote de barro não significa que um fogão lento não pode trabalhar para você. Já que refeições cozidas e lentas congelam lindamente, experimente cozinhar nos finais de semana quando estiver em casa. Arrefecer completamente a comida e embalá-lo em um saco com selo de vácuo ou em um recipiente seguro para congelador. Congele ou refrigere a refeição até que você esteja pronto para comê-la, então você pode aquecê-la rapidamente no fogão ou no microondas quando chegar em casa.
Outra opção que pode funcionar para você é um fogão lento que tem um temporizador que permite que o fogão mude para uma configuração "manter quente" quando o tempo de cozimento for atingido. Isso manterá sua comida em um nível de calor seguro por mais uma ou duas horas até a hora do jantar. Existem vários no mercado - uma opção a tentar é o Crock-Pot eLume Slow Cooker .