Enquanto carne e frango são as carnes mais consumidas no mundo, o cordeiro é popular por sua versatilidade em pratos. Este ensopado de borrego ao curry de inspiração jamaicana adiciona calor e sabor extra saboroso a uma receita tradicional de ensopado de borrego, com cordeiro desossado e especiarias em cubos para um guisado que toda a família pode desfrutar. Prepare o cozido pela manhã e volte para casa para um jantar que seja melhor servido com arroz, cuscuz, purê de batatas ou até polenta.
O que você precisará
- 1 1/2 libra de cordeiro desossado (cortado em cubos de 1 polegada)
- 3 colheres de sopa de óleo de cozinha, dividido
- 2 cebolas grandes (finamente cortadas)
- 2 xícaras de caldo de galinha ou cordeiro, divididas
- 2 colheres de chá moídas de pimenta da Jamaica
- 3 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de sopa de vinho ou vinagre de cidra
- 1 colher de chá de caril em pó ou a gosto
- Sal a gosto
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 pimenta habanero inteira (parte superior cortada e sementes descartadas)
Como fazer isso
- Sear cubos de cordeiro em fogo médio-alto em uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo até dourar por todos os lados. Adicione cordeiro grelhado ao fogão lento.
- Cozinhe a cebola nos restantes 2 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira até ficar macia, mas não marrom. Adicione as cebolas ao fogão lento.
- Remova a frigideira do fogo. Adicione 1/2 xícara de caldo à frigideira e use uma colher de pau para soltar as cebolas que sobraram. Adicione o estoque ao fogão lento.
- Adicione os ingredientes restantes ao fogão lento, mexendo para combinar.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas. Descarte o habanero antes de servir.
Dicas e Receitas Adicionais
Ao comprar cordeiro especificamente para guisado, abandone as costeletas de cordeiro caras. Você quer que sua carne de cordeiro venha da área do ombro, como piquenique com braço de ombro, braço assado, assado de lâmina e bife de lâmina. Estes cortes são realmente mais baratos de comprar do que a perna de cordeiro, cordeiro assado ou costeletas de cordeiro. Esta carne é adequada para os longos tempos de cozimento e é mais saborosa do que os outros cortes. Você também pode encontrar um cordeiro desossado que já tenha sido côncavo em mercearias especializadas ou mercados de agricultores.
O estoque de cordeiro pode ser difícil de encontrar, mas pode ser encontrado em lojas especializadas e até online. Caldo de cordeiro, no entanto, é mais prontamente disponível, encontrado na maioria das cadeias de supermercados nacionais. Você também pode usar caldo de galinha (comprado em casa ou caseiro ) para esta receita, mas o caldo de cordeiro dará ao prato um sabor mais profundo.
Se você gosta desta receita, você também pode gostar de outros guisados de cordeiro e sopas, como o clássico ensopado irlandês com cordeiro e ensopado de borrego com bolinhos de salsinha .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 828 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sódio | 266 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 62 g |