Você não pode pensar que é uma receita tão familiar no início, mas meus filhos amam mostarda e eles adoram azeitonas, então isso os fez muito felizes. E adivinha? Se os seus filhos NÃO gostarem da crosta, é muito fácil deixar de lado o prato - o próprio porco não tem muito sabor a partir da massa, mas mantém-no agradável e húmido. Salgar a carne de porco também ajuda neste departamento.
O que você precisará
- 1 lombo de porco de 3 libras centro cortado, salgado se desejado (veja a nota)
- Sal kosher ou grosso e pimenta moída na hora a gosto
- 3 colheres de azeite, dividido
- 2/3 xícara de azeitonas verdes sem caroço
- 4 colheres de sopa de mostarda grossa de Dijon
- 2 colheres de chá de alho picado
- Pimenta moída a gosto
- ½ xícara de caldo de frango com menos sódio
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 ° f. Pat o lombo de porco seco com toalhas de papel e tempere-o generosamente com sal e pimenta.
- Calor frigideira pesada, refratária em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa do óleo e depois sele o lombo de porco por todos os lados, virando quatro vezes, durante cerca de 3 minutos de cada lado, até que o exterior fique bem dourado e um pouco crocante.
- Enquanto a carne de porco estiver a ferver, adicione os restantes 2 colheres de azeite, azeitonas, Dijon, alho e pimenta em um processador de alimentos e purê.
- Retire o lombo de porco para um prato e use as mãos para manchar a pasta por cima e os lados da carne de porco. Coloque a carne de porco no meio da panela e adicione o caldo de galinha.
- Transfira para o forno e asse por cerca de 50 minutos a 1 hora e 10 minutos (o tempo de cozimento depende em grande parte da espessura do lombo de porco), até atingir uma temperatura interna de 145 ° F na parte mais espessa do assado.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias finas.
Salga:
A razão mais básica para salga é adicionar umidade e sabor à carne, especialmente carnes magras que tendem a secar quando cozidas, como peru ou lombo de porco. A salmoura mais básica é apenas água com sal e açúcar dissolvidos nela. E então você pode adicionar o que quiser em termos de temperos, de simples pimenta, alho e folhas de louro, a capim-limão, ervas e raspas de citrinos.
Salmoura Básica
- 8 xícaras de água, divididas
- 1/3 xícara de açúcar (eu usei um açúcar mascavo que me deram como presente para esta receita, e adicionei apenas um pouquinho de doce doçura à carne)
- ½ xícara kosher ou sal grosso
Em um recipiente grande, despeje 1 xícara de água muito quente. Junte o açúcar e o sal. Mexa até que o açúcar e o sal estejam bem dissolvidos. Adicione 7 xícaras de água muito fria e mexa para combinar. Mergulhe o lombo de porco na mistura. Mantenha-o coberto na geladeira por 4 a 16 horas, depois retire e seque com papel toalha antes de prosseguir com a receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 373 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sódio | 281 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 37 g |