Oh, as lembranças felizes que tenho de Mangodi! Nos dias em que eu era um jovem jornalista, colegas de trabalho e eu frequentemente íamos embora (na hora do almoço, para sermos precisos, com um jinriquixá) para comer Mangodis recém-tirado do fogo, na Mangueira, na esquina de Deli. Teeming Mercado Lajpat Nagar! Servido com picante Mint-Coriander Chutney e tão barato, foi fácil fazer uma refeição deles!
Os mangodis são o lanche perfeito para qualquer hora, mas têm um sabor especialmente bom em um dia frio ou chuvoso e quando acompanhados de uma xícara fumegante de Adrak Ki Chai. Eles são simples de fazer, mas precisam de um pouco de planejamento prévio, pois são feitos com Moong Daal (uma potência nutricional) que precisa ser encharcada durante a noite. Fator isso em seus planos de comer Mangodi.
Enquanto você está banqueteando-se com os seus Mangodis, tente não se sentir culpado por eles serem fritos. Em vez disso, concentre-se no fato de que seus Mangodis são feitos com muito saudável Moong Daal, alho e gengibre e ervas frescas, como coentro. Comendo feliz!
O que você precisará
- 1 e 1/2 xícara dividida Moong Daal, pele ainda em (isso é o que ajuda o Mangodis nítido!)
- 8-10 dentes de alho
- Pedaço de 3 polegadas de gengibre
- 2 pimentões verdes (ou menos, se você quiser menos calor)
- Pitada de Asafetida
- Sal a gosto
- Opcional: 1/2 a 1 colher de chá de
- pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1/2 xícara de folhas de coentro verde (finamente picadas, frescas)
- 1 colher de sopa de Chaat Masala
Como fazer isso
- Coloque o Moong Daal (esta é uma imagem de Moong Daal inteira com a pele. Na nossa receita, estamos usando este mesmo daal, apenas dividido com a pele deixada. Você pode comprá-lo desta forma em qualquer loja indiana). tigela ou peneira e lave com água corrente até que a água escorra.
- Coloque o Moong Daal lavado em uma tigela grande e adicione água morna suficiente para cobrir completamente o Moong. Deixe a noite para mergulhar. O Moong Daal terá absorvido a água e suavizado e expandido na manhã seguinte. Na manhã seguinte, drene a maior quantidade de água possível.
- Agora use um processador de alimentos para moer juntos o Moong Daal você encharcou durante a noite, juntamente com o alho, gengibre, pimenta verde, assa-fétida, sal a gosto, pimenta vermelha em pó e coentro em pó. Não adicione água a princípio. O objetivo é fazer com que a massa fique o mais grossa possível. O truque para fazer isso (ou vamos apenas dizer o meu truque para fazer isso) é adicionar água no início e executar o processador de alimentos por 5 segundos. Isso lhe dará uma idéia se você precisa adicionar água. Se o fizer, adicione-o muito pouco de cada vez e apenas o necessário para obter uma massa fina e grossa bem espessa. Nem tudo está perdido se você adicionou muita água e sua massa está escorrendo! Basta adicionar um pouco de farinha de grama de Bengala / Besan para engrossar. Isso não é ideal, mas ajuda a salvar o dia.
- Uma vez que sua massa esteja pronta, prepare o suficiente do óleo de legumes / canola / girassol para aquecer para fritar. Eu gosto de usar um wok e fazer isso em fogo médio. Muito quente e o óleo vai queimar os Mangodis e não quente o suficiente significa que você vai acabar com Mangodis em que o interior ainda é cru ambos os cenários de desastre! Eu estou apenas brincando, mas sim, menos que perfeito.
- No chão Moong Daal colar, adicione as sementes de funcho e as folhas de coentro verde fresco picadinho. Misture bem com uma colher ou limpe as mãos. Os vendedores que observei cuidadosamente no Mercado de Lajpat Nagar, em Delhi, usaram as mãos e "bata" a massa para enchê-la com ar, para que seus Mangodis sejam leves e fofos. Eu diria que o mesmo pode ser feito com uma colher de pau :-) Sua massa já está pronta! Espero que o óleo também esteja quente e você esteja pronto para fritar os Mangodis.
- Para testar se o óleo está pronto, pegue uma pequena quantidade do batedor de mangodi e coloque-o no óleo quente. Se ele correr até a superfície e ficar marrom escuro, o óleo estará muito quente. Se flutuar lentamente até a superfície e não queimar, o óleo está correto.
- Quando o óleo estiver pronto e a temperatura certa, use uma colher de chá para retirar pequenas bolas da massa no óleo quente. Faça isso repetidamente até que você tenha alguns Mongodis fritos no óleo. Não sobrecarregue o óleo para que os Mangodis toquem, pois eles ficarão juntos se você fizer isso.
- Use uma escumadeira para virar suavemente os Mangodis ocasionalmente para que fiquem uniformemente dourados. Eles são feitos quando eles começam a virar um marrom dourado profundo.
- Quando estiver pronto, retire o Mangodis do óleo com a escumadeira e coloque em uma toalha de cozinha para o excesso de drenagem de óleo. Polvilhe MUITO levemente com Chaat Masala e sirva com uma tigela de chutney de hortelã-coentro e chutney de tamarindo e uma xícara de vapor Adrak Ki Chai!