Este guisado faz uma excelente refeição de inverno, saudável e cheia de sabor, e é especialmente bom quando servido sobre polenta cremosa . É também uma ótima maneira de usar o presunto restante, que sempre acabamos com quando compramos um desses presuntos de corte em espiral.
Eu gosto de fazer este ensopado na panela elétrica, onde ele cozinha muito e devagar enquanto faz outras coisas, mas você também pode fazê-lo no fogão. Se você planeja cozinhá-lo no fogão, considere mergulhar o feijão durante a noite em água salgada. Lave-os bem antes de adicioná-los ao pote.O que você precisará
- 3-4 xícaras de presunto (picado e defumado; ou 1 caneco de presunto e 1 xícara de presunto picado)
- 3-4 talos de aipo
- 2-3 cenouras
- 1 cebola branca (ou cebola amarela)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pó de pimentão chipotle
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 libra feijão branco seco (marinha ou norte)
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 3 xícaras de água
- Decore: salsa picada
Como fazer isso
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 1,2 cm. Pique o aipo em pedaços de 1,2 cm também. Descasque e pique a cebola.
- Coloque o azeite em uma panela grande (ou frigideira pesada, se você pretende usar o fogão lento). Adicione as cebolas e cozinhe em fogo médio até as cebolas ficarem macias, perfumadas e translúcidas.
- Adicione as cenouras picadas e aipo às cebolas, juntamente com o alho em pó, cebola em pó e pó de chile. Cozinhe, mexendo freqüentemente, até que os vegetais estejam amolecidos, cerca de 3-4 minutos.
- Junte o presunto picado e refogue com os legumes até que o presunto esteja levemente dourado. Misture o tomate.
- Se estiver usando o fogão lento: transfira os legumes e presunto da frigideira para o fogão lento. Lavar os grãos secos com água e adicione ao fogão lento junto com os legumes. Adicione o caldo de galinha e a água (e o presunto em caso de uso). Defina a temperatura baixa do fogão para baixo, cubra e cozinhe por 6-8 horas, ou até que o feijão esteja macio e o ensopado tenha engrossado. Prove o ensopado para temperar e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Se cozinhar o guisado no fogão: Adicione o caldo de galinha e a água à panela com os legumes, juntamente com o feijão e o presunto (se estiver usando). Levar a mistura para uma ferver suave e cubra e cozinhe por cerca de uma hora. Retire a tampa e continue a ferver até que o feijão esteja macio e o ensopado tenha engrossado, adicionando mais água, se necessário. Prove o ensopado para temperar e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva ensopado com polenta cremosa e guarneça com salsa picada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 275 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 287 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 16 g |