A palavra " matambre " é o nome de um corte de carne, assim como a palavra "couro de sapato". Matambre parece ser uma contração das palavras "matar" e "fome", e é também o nome de um prato maravilhoso da Argentina e do Uruguai: filé de carne enrolado e recheado com legumes e cozido sobre brasas ou assada em vinho tinto. É um prato que vai definitivamente "matar" sua fome! (Algumas pessoas até adicionam bacon ou salsicha ao recheio de vegetais). Matambre tem uma bela apresentação. É frequentemente servido como o primeiro curso na Argentina, mas também serve um bom prato de almoço ou prato principal. Sirva matambre com molho chimichurri .
O que você precisará
- 1 1/2 - bife de flanco de 2 libras
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de chá de orégano
- 1 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 xícara de folhas de espinafre
- 1/2 xícara de queijo ralado ou queijo parmesão
- 2 cenouras
- 1/2 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 xícara de azeitonas verdes grandes (opcional)
- 3 ovos cozidos
Como fazer isso
- Coloque o bife de flanco liso sobre uma tábua de corte e corte -o cuidadosamente ao meio na horizontal quase todo o caminho, cortando na mesma direção que as fibras. Abra o bife como um livro e deite-se.
- Esprema o suco de limão sobre o bife e polvilhe com pimenta preta, sal kosher, orégano e alho picado. Use um martelo de amaciamento de carne para bater a carne até que esteja achatada e uniformemente grossa e na forma aproximada de um retângulo. O grão da carne deve correr paralelamente ao lado longo do retângulo.
- Coloque as folhas de espinafre sobre a carne, deixando 1-2 polegadas de um lado longo descoberto. Polvilhe o queijo sobre o espinafre.
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços longitudinalmente. Coloque as cenouras sobre o espinafre, na direção das fibras da carne. Corte as pimentas em tiras e espalhe sobre o espinafre. Corte os ovos em fatias e distribua pedaços sobre o espinafre. Adicione as azeitonas, se estiver usando.
- Com cuidado, enrole o bife de flanco com os legumes no interior, rolando de um lado para o outro e amarre o rolo com firmeza com o fio da cozinha. Tempere o exterior com sal e pimenta.
- Para cozinhar na grelha: Enrole o bife de flanco recheado firmemente com papel alumínio e coloque-o diretamente sobre as brasas (uma vez que elas tenham queimado um pouco). Cozinhe por 1 a 1 1/2 horas, ou até que a carne esteja cozida até o cozimento desejado. Desembrulhe e deixe esfriar, em seguida, corte transversalmente em fatias finas para servir.
- Para cozinhar no fogão: Brown o rolo de bife de flanco em uma panela grande em fogo médio-alto em um pouco de azeite , até bem dourar por todos os lados.
- Adicione 2 xícaras de vinho tinto e água suficiente (ou caldo de carne) para cobrir a carne. Deixe ferver suavemente até que a carne esteja macia quando perfurada com um garfo. Escorra e deixe esfriar, em seguida, corte transversalmente em fatias finas para servir.
- Fatias de Matambre mais fáceis depois de ter esfriado algumas, e podem ser servidas à temperatura ambiente com uma salada como aperitivo ou curso inicial. Sirva com molho chimichurri ou com um molho feito com o líquido de cozimento do vinho, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 444 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 230 mg |
| Sódio | 771 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 51 g |