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Reúna os seus ingredientes.
INGREDIENTES (Faz 6-7 bolinhos de porção única):
- 1 pkg folhas de bananeira (se congeladas, descongele durante 1 hora) - disponível em lojas de comida asiática / chinesa
- 2 xícaras de arroz doce tailandês (ver foto) - também conhecido como "arroz doce", disponível em lojas de comida asiática / chinesa
- 3 3/4 xícaras de água
- 1/4 colher de chá sal
- alguns palitos de dente, cordel, palitos satay, ou cordel para segurar os bolinhos
- 2 peitos de frango desossados, cortados em pedaços pequenos ou menores
- 1 colher de chá. amido de milho agitado em 3 colheres de sopa. molho de soja
- 1 xícara de cogumelos shiitake frescos, em cubos
- 1 pedaço de galanga do tamanho do polegar ou gengibre, ralado ou cortado em pedaços de palito de fósforo
- 1/4 xícara de vinho branco ou xerez (ou vinho de cozinha / xerez)
MOLHO DE FRITURA
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 1 Colher de Sopa. molho de peixe, disponível em lojas de comida asiática
- 1-3 colheres de chá. molho picante, picadinho (dependendo de quão picante você gosta - omitir completamente para bolinhos muito suaves)
- 1 Colher de Sopa. limonada
- 1 colher de chá. Molho de soja escuro
- 1 Colher de Sopa. molho de ostras
Para uma versão impressa de 1 página desta receita passo-a-passo, veja: Receita Tailandesa de Bolinhos de Arroz com Frango em Sticky (Versão Condensada).
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Mergulhe e cozinhe o arroz pegajoso
- Coloque 3 + 3/4 xícaras de água em uma panela. Adicione 2 xícaras de arroz doce tailandês. Mexa e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. ( Arroz doce tem uma casca exterior dura que precisa amolecer antes de cozinhar. ) Enquanto isso, prepare o frango, os cogumelos, o molho e outros ingredientes para fritar.
- Após 20 (ou mais) minutos, adicione 1/4 colher de chá. sal e dê ao arroz outra agitação. Coloque a panela em fogo alto.
- Quando a água de arroz ferver, reduza o fogo para médio-baixo (cerca de 2,5 no mostrador), para que a água do arroz continue a ferver suavemente.
- Coloque uma tampa torta de modo que fique 3/4 cobrindo a panela (enquanto permite que o vapor escape). Cozinhe assim por 10 minutos, ou até que todos (ou a maioria) a água do arroz tenha sido absorvida.
- Agora desligue o fogo e cubra completamente com a tampa. Deixe descansar por 10 minutos. Se você planeja fazer os bolinhos imediatamente, coloque a panela na geladeira para esfriar.
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Frite o recheio de frango com cogumelos.
- Misture 1 colher de chá. amido de milho com 3 colheres de sopa. molho de soja até que o amido de milho se dissolva. Despeje sobre dois peitos de frango picados em uma tigela pequena. Mexa bem.
- Coloque uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa. óleo e gire ao redor, em seguida, adicione 1 pedaço de galanga (ou gengibre), ralado ou cortado em pedaços semelhantes a palitos de fósforo. Frite por 30 segundos, depois adicione o frango (junto com o molho de soja / amido de milho).
- Dica: Ao fritar, adicione 1 colher de sopa. vinho ou vinho de cozinha (em vez de mais óleo) sempre que a wok / pan ficar seca. Após cerca de 2 minutos (quando o frango parece cozido), adicione os cogumelos e frite mais 1-2 minutos , ou até que os cogumelos tenham amolecido.
- Adicione o molho frito (1 colher de sopa. De açúcar mascavo, 1 colher de sopa. Molho de peixe, 1-3 colheres de chá. Molho de pimenta - dependendo de quão picante você quiser, 1 colher de sopa. Suco de limão, 1 colher de chá. Molho de soja escuro e 1 Molho de ostra).
- Abaixe o fogo para baixo enquanto você mistura o molho. Faça um teste de sabor , acrescentando mais suco de limão se for salgado demais para o seu gosto, mais açúcar se for muito azedo ou mais molho de pimenta se não for picante o suficiente. Desligue o fogo e deixe esfriar.
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Prepare as folhas de banana.
Desdobre as folhas de bananeira (se estiver congelado, certifique-se de descongelar as folhas primeiro). Usando uma tesoura, corte um grande pedaço retangular (aprox. 1 pé por 1 1/2 pés). Em seguida, corte um pedaço menor para ir para dentro (aprox. 8-10 polegadas retângulo). O pedaço menor é como um forro, já que as folhas de bananeira são naturalmente porosas.05 de 10
Adicione o recheio de arroz e galinha-cogumelo.
Traga o arroz pegajoso. Note que o arroz deve estar frio o suficiente para trabalhar, já que você estará usando as mãos.Retire o arroz suficiente para fazer uma empada quadrada no centro das 2 folhas de bananeira (a empada deve ter cerca de 4 "quadrados ou um pouco maior, e cerca de 1/2" de espessura). Agora coloque cerca de 1 colher de sopa de sopa. de enchimento (ou um pouco mais) sobre o arroz.
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Cubra o recheio com arroz pegajoso.
Agora pegue outra colher de arroz e cubra o recheio (de modo que é quase como um sanduíche). Arroz pegajoso é fácil de trabalhar - se você descobrir que há lugares onde o recheio é deixado descoberto, simplesmente "remende" essas áreas com um pouco de arroz mais pegajoso.07 de 10
Cubra o bolinho com a folha de bananeira.
Agora, dobre a parte superior do retângulo sobre o arroz pegajoso. Segurando isso no lugar, traga o fundo do retângulo. Pense em embrulhar um presente ou pacote.08 de 10
Dobre os lados da folha de bananeira.
Agora, dobre os lados do retângulo de folhas de bananeira, de modo que pareça um pacote. Para manter temporariamente o pacote de abertura, vire-o de cabeça para baixo no seu balcão. Veja o próximo passo para saber como proteger o pacote.09 de 10
Proteja seus bolinhos de arroz pegajoso.
Para proteger seus pacotes de folha de banana (impedindo que eles se desdobrem), use um dos seguintes métodos:- Usando um palito de dentes, "prenda" a folha, tecendo o palito através das várias camadas (dependendo da dureza das folhas, você pode ter que fazer isso com cuidado, ou o palito vai quebrar).
- Se você tiver alguns bastões de satay ao redor da casa, tire a ponta afiada de um dos bastões (pelo menos 3 polegadas de comprimento) e use isso para fixar as folhas (novamente, tecendo o bastão através das folhas). Palitos Satay são muito mais fortes que palitos de dentes e não quebram.
- Finalmente, você também pode amarrar os pacotes com barbante ou barbante, como se fosse um pequeno presente.
Agora você pode guardar seus bolinhos de arroz na geladeira (não precisa cobri-los, pois eles já estão bem protegidos nas folhas de bananeira), ou esquentá-los imediatamente e comê-los (veja o próximo passo) .
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Calor e aproveite os bolinhos de arroz pegajoso!
Esses bolinhos de arroz pegajoso podem ser aquecidos de várias maneiras - todos são igualmente bons:- Coloque os bolinhos em uma assadeira e leve ao forno a 375 graus por 30 minutos, ou até que as folhas de bananeira estejam fragrantes e levemente crocantes por fora.
- Vapor os bolinhos de arroz pegajoso em um navio (no alto) por 15 minutos, ou até aquecer todo o caminho.
- Se acontecer de você ter sua churrasqueira ou churrasqueira em funcionamento, grelhe por até 10 minutos em cada lado (dependendo da temperatura da sua grelha), ou até que as folhas de bananeira fiquem amarronzadas, crocantes e cheirosas.
Em seguida, basta colocar os pacotes em pratos individuais e sirva! Molho de pimenta tailandesa, ou molho de pimenta doce pode ser servido ao lado.
Note que estes bolinhos ficam bem na geladeira por até 5 dias. Posteriormente, embrulhe em plástico e congele por até 3 meses. Em seguida, simplesmente descongele e aqueça para uma refeição ou lanche fácil. APRECIAR!