Esta receita de Cassoulet de Abóbora Butternut é baseada em um clássico prato de Cassoulet, mas recheado com bacon defumado, frango e legumes caramelizados e ireminiscente do outono e bom no inverno também.
Uma ótima receita para o entretenimento, pois é um prato simples para preparar com antecedência, e dá à casa um aroma tentador como ele coze.
O que você precisará
- 1 libra feijão branco seco, embebido, classificado e lavado
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 libra lardons (tiras de bacon)
- 2 cebolas brancas grandes, descascadas, cortadas ao meio e cortadas em fatias
- 1 1/2 libra de peito de frango desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 1 1/2 libras de abóbora, em cubos (aproximadamente 4 xícaras)
- 1 quart mais 1 1/4 xícaras
- caldo de galinha
- 1 buquê garni
- 1/2 colher de chá de tomilho seco e moído
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 cenoura, descascada e cortada transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
- 1/2 xícara de migalhas de pão
- 1 colher de chá de salsa fresca picadinha
- 1/2 colher de chá de tomilho fresco finamente picado
- 4 colheres de chá de manteiga derretida
Como fazer isso
- Coloque os grãos em uma panela grande e cubra com água fria. Traga o feijão para ferver suavemente em fogo médio. Cubra e cozinhe até começarem a ficar macias, cerca de 1 hora e 15 minutos. Adicione uma colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída ao feijão e cozinhe até que o líquido tenha absorvido cerca de 25 minutos adicionais. Retire o feijão do fogo, escorra e coloque os grãos de lado.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe os lardons por 5 minutos, até dourarem. Esfarele-os grosseiramente e transfira para um prato. Adicione as cebolas e refogue por 10 minutos, até ficarem macias. Abaixe o fogo e cozinhe as cebolas em fogo baixo, ocasionalmente mexendo, por 20 a 30 minutos até dourar e caramelizado. Transferir para o prato com os lardons.
- Pré-aqueça o forno a 350. Drene todas as colheres, exceto quatro da gordura da frigideira. Adicione os pedaços de peito de frango à gordura e marrons em fogo médio-alto. Transfira o frango para uma tigela limpa. Abaixe o fogo para médio-baixo, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue o alho picado por 90 segundos, mexendo sempre. Adicione a abóbora em cubos, aumente o fogo para médio-alto e refogue até ficar levemente caramelizado. Tome cuidado para não queimar o alho.
- Combine os lardons, cebolas, pedaços de frango e caldo, bouquet garni, tomilho, abóbora, alho, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída em uma caçarola grande. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 25 minutos. Adicione as cenouras na caçarola, cubra e asse por mais 20 minutos.
- Adicione o feijão branco à caçarola e mexa delicadamente. Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão, a salsinha e o tomilho com a manteiga derretida. Polvilhe as migalhas de pão sobre a caçarola e asse descoberto por 1 hora. Descarte o bouquet garni e sirva.