Kajmak é um queijo fresco, não amadurecido ou "novo" sérvio / croata feito de leite não homogeneizado e não pasteurizado.
É geralmente servido com pão como aperitivo ( lepinja sa kajmakom ), mas também como um condimento derretido na versão balcânica de um hambúrguer ( pljeskavica sa kajmakom ), bem como cozido com carne de canela (ribic u kajmaku), ou dobrado em pão pita com salsichas cevapcici .
Se for deixado fermentar, o kajmak envelhecido tem um sabor mais forte e é de cor amarela, e é necessário para um doce (pita) chamado gibanica.
O que você precisará
- 2 litros de leite de vaca ou de ovelha não-pasteurizado, não homogeneizado (cru)
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Em uma panela média, leve o leite a ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente sem mexer (4 a 5 horas). Skim off o creme que se acumulou no topo e leve à geladeira.
- Repita o processo de ebulição e resfriamento várias vezes, removendo o creme e adicionando-o a um recipiente na geladeira. Adicione sal e misture bem. Guarde em um recipiente hermético refrigerado por até 2 semanas.
Nota: O kajmak tradicional era feito fervendo leite cru de vaca ou ovelha e colocando-o em tigelas largas e rasas, conhecidas como karlice. Quando o leite esfriou, o creme subiu ao topo e formou uma camada fina na superfície, que foi retirada e colocada em camadas salgadas em uma pequena cuba de madeira chamada cabrica. O procedimento de ebulição e escumação foi repetido muitas vezes até a banheira estar cheia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 51 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 35 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |