Chancho en piedra é uma versão da tradicional salsa chilena chamada pebre . Pebre é tipicamente uma mistura de cebola picada e alho, pasta de pimenta vermelha, pimentão verde e coentro. Chancho en piedra geralmente tem tomates e uma consistência mais de molho, como é tradicionalmente preparado em um almofariz e pilão de pedra chamado chancho en piedra . (A palavra chancho significa "porco", mas o verbo chancar significa "moer" (e aparentemente vem da língua quíchua). A argamassa pode ter tido um nome baseado na palavra chancar, mas com o tempo ela mudou para chancho. Alguns morteiros de pedra tem "pernas" e se assemelham a animais).
Curiosamente, chancho en piedra é também o nome de uma banda de funk rock chilena.
Para fazer chancho en piedra, o alho, as especiarias, as pimentas são moídas para uma pasta lisa com o tomate esmagado. É quase como um molho de massas italianas não cozidas. Se você não tiver um almofariz e pilão, você pode fazer este molho em um processador de alimentos ou liquidificador. Sinta-se à vontade para ajustar as quantidades de pimenta e temperos de acordo com o seu gosto pessoal, mas os tomates devem definitivamente ser descascados. Sirva esta salsa com pão para mergulhar, queijo ou com sopaipillas simples sem açúcar.
O que você precisará
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de orégano (fresco a gosto)
- 2 pequenas pimentas verdes (como jalapeños)
- 1 cebola média
- 3 tomates médios
- 1 colher de sopa de vinho tinto
- 1 colher de sopa de azeite
Como fazer isso
- Com uma faca afiada, faça dois cortes através da pele dos tomates na forma de um "x". Coloque os tomates em uma panela de água fervente por 1 minuto. Retire e deixe esfriar, em seguida, retire a pele dos tomates. Semente e pique dois dos tomates e reserve. Semente e pique finamente o tomate restante e reserve em uma tigela separada.
- Descasque os dentes de alho e coloque-os na argamassa (ou em um processador de alimentos ou liquidificador). Adicione o sal, a pimenta e o orégano e triture tudo para fazer uma pasta lisa.
- Descasque e pique a cebola e adicione-a à tigela. Semente e pique as pimentas e adicione-os à mistura cebola / alho. Moer (ou processar) a mistura para uma pasta lisa.
- Adicione os dois tomates picados à mistura. Adicione o vinho (a gosto) e azeite. Moer (ou processo) até ficar homogêneo. Acrescente o restante do tomate picado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Guarde a salsa na geladeira por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 82 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 8 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |