Esta receita é baseada em uma receita de bolinhos de mirtilo no Baking With Julia por Dorie Greenspan, que especificamente avisa para não usar morangos porque eles são muito suculentos. Por sorte, conheço uma solução para esse problema: assar. Assar os morangos os desidrata apenas o suficiente para concentrar sua doçura e fazê-los manter sua forma nestes muffins macios.
Nota: Como acontece com todos os pães rápidos, a regra número um é evitar misturar a massa a menos que você queira pucks de hóquei em vez de muffins fofos.
O que você precisará
- 2 xícaras
- morangos
- Ricota de 3/4 de xícara
- 2 ovos grandes
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 10 colheres de sopa de manteiga (derretida e resfriada, dividida)
- 2/3 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de raspas de limão ou lima
- 2 copos de farinha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal (mar fino)
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
Como fazer isso
- Pré-aqueça um forno a 350F. Delicadamente, lave , descasque e corte os morangos em quartos. Coloque as frutas em um rack de resfriamento de arame sobre uma panela ou em uma assadeira forrada de papel de pergaminho. Asse até que os morangos estejam parcialmente secos, cerca de 45 minutos. Separe e deixe as bagas esfriarem completamente.
- Aumentar a temperatura do forno para 400F. Pincele uma panela de muffin de 12 moldes com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Coloque a panela preparada de lado.
- Em uma tigela, misture a ricota, ovos e baunilha. Acrescente a manteiga restante derretida e agora resfriada.
- Em uma tigela grande, use as pontas dos dedos para esfregar as raspas de açúcar e limão ou lima até que o açúcar esteja úmido. As raspas e o açúcar devem ser muito bem combinados. Misture a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
- Use uma espátula para gentilmente mas rapidamente dobre a mistura de ricota nos ingredientes secos. Não sobrecarregue. A massa será espessa e pesada. Vai levar algum esforço concentrado, mas agora é a hora de mexer nos morangos assados.
- Colher a massa uniformemente na forma preparada do muffin. Asse até que os topos dos muffins estejam dourados e elásticos ao toque, 20 a 25 minutos.
- Deixe os muffins esfriarem por cerca de 10 minutos antes de retirar da panela e reserve para esfriar em um rack de resfriamento. Sirva os muffins ainda um pouco quentes ou à temperatura ambiente.
Eu gosto de servir estes com manteiga de temperatura ambiente espalhada e um pouco de geléia de morango. Sim, isso é um monte de morangos e algumas pessoas podem dizer que isso dá vida ao lírio, mas realmente tem um gosto incrível para aqueles que se atrevem a ser grandes.
Tal como acontece com todos os muffins, estes são de longe no seu melhor no dia em que são feitos. Não pode comê-los todos em um dia? Não se preocupe! Eles congelam lindamente por até alguns meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 229 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sódio | 367 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |