Bubbles e squeak é um saboroso prato irlandês que usa restos de vegetais (como batatas e repolho) e os transforma em algo novo - muitas vezes sendo frito em hambúrgueres. Estas panquecas de batata amassadas são uma excelente base para um tipo diferente de ovos Benedict , com bacon crocante trocado por presunto e não um muffin inglês à vista. É o melhor café da manhã do Dia de São Patrício - ou a melhor cura de ressaca para a manhã seguinte.
Há muitas partes móveis para esta receita, mas algumas etapas podem ser feitas em conjunto. Os ovos escalfados podem ser feitos horas antes do tempo e, em seguida, armazenados em água na geladeira. Basta trocá-los por água quente alguns minutos antes de servir para aquecê-los.
Sobras de purê de batatas também podem ser usadas para fazer bolhas e chiar. Experimente servir com fatias de pão irlandês de refrigerante .
O que você precisará
- Para as bolhas e squeak:
- 1 1/4 libras de batatas brancas (em cubos)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola grande (picada)
- 1/2 libra Napa ou repolho savoy (em fatias finas)
- Para provar: sal e pimenta
- 1/4 xícara de óleo de canola
- Para as coberturas:
- 8 ovos grandes
- 8 tiras de bacon
- Para o molho holandês:
- Manteiga de 3/4 de xícara
- 3 gemas grandes
- 2 colheres de chá de água
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Sal e pimenta
Como fazer isso
Para as bolhas e squeak:
- Pré-aqueça o forno a 300 F.
- Traga uma panela média de água para ferver. Adicione as batatas e deixe ferver por cerca de 15 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias. Escorra e amasse as batatas.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a manteiga. Uma vez derretido, adicione a cebola e refogue por 1 minuto. Adicione o repolho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, ou até que o repolho esteja macio.
- Adicione a mistura de repolho à mistura de purê de batata e tempere generosamente com sal e pimenta. Mexa juntos. Se a mistura estiver muito quebradiça para formar rissóis confiáveis, adicione até 3 colheres de sopa de leite conforme necessário. Forma em 8 rissóis.
- Limpe a frigideira e adicione metade do óleo. Aqueça em fogo médio-alto. Adicione 4 dos hambúrgueres e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até dourar. Vire e cozinhe por mais 5 minutos. Retire e coloque em uma assadeira e guarde no forno.
- Adicione o restante do óleo e repita com os demais. Guarde todas as bolhas e grite no forno para se aquecer.
Para as coberturas:
- Encha uma panela média 2/3 cheia com água e aqueça até ficar bem quente, mas não fervendo, com apenas algumas bolhas subindo aqui e ali. Crack um ovo em uma tigela pequena. Agite a água ao redor do pote e adicione o ovo no meio do redemoinho. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, ou até que o branco esteja pronto, mas a gema esteja líquida. Adicione a uma tigela com água à temperatura ambiente. Repita com os ovos restantes.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante , virando uma vez. Cozinhe em dois lotes, se necessário. Defina em um rack de arrefecimento ou toalhas de papel para drenar.
Para o molho holandês:
- Derreta a manteiga no microondas ou no fogão.
- Adicione as gemas e a água ao liquidificador e misture.
- Lentamente adicione a manteiga quente enquanto mistura até ficar completamente misturado. Adicione o suco de limão e sal e pimenta e misture até ficar homogêneo. Mantenha-se aquecido e coberto até usar.
Para montar:
- Adicione duas bolhas e rissóis para cada prato. Top cada um com uma tira de bacon, cortada ao meio.
- Com muito cuidado, escorra os ovos e cubra cada pilha com um ovo escalfado. Despeje o molho holandês sobre cada um e sirva imediatamente.