O caramelo de açúcar mascavo tem um sabor profundo, rico e caramelizado do açúcar mascavo da receita. Uma generosa porção de nozes adiciona sabor e crunch torrados. Se você gosta de um pouco de chocolate com o seu caramelo, confira a variação de chocolate na parte inferior da receita.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de nozes (como nozes ou amêndoas,
- torrado )
- 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo claro (embalado)
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (em cubos)
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
Como fazer isso
- Prepare uma assadeira ou 9 x 13 pan, forrando-o com papel alumínio e pulverizar a folha com spray de cozinha antiaderente.
- Pique as nozes torradas e as espalhe em uma camada uniforme em toda a panela coberta com papel alumínio.
- Em uma panela média, misture o açúcar mascavo, água, manteiga em cubos, xarope de milho e sal e coloque a panela em fogo médio.
- Mexa até que o açúcar e a manteiga se dissolvam e, em seguida, limpe as laterais com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar. Insira seu termômetro de doces .
- Cozinhe o doce, sem mexer até o termómetro indicar 140ºC.
- Uma vez em 285, retire imediatamente a panela do fogo e adicione o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio.
- Mexa até o bicarbonato de sódio fazer com que o caramelo espume e torne-se uma cor mais clara e opaca.
- Despeje o caramelo em uma camada uniforme sobre as nozes na panela preparada. Tente não espalhar muito com uma espátula, quanto mais você trabalha, mais você vai eliminar as bolhas de ar que lhe dão uma textura leve e crocante.
- Deixe o caramelo esfriar completamente à temperatura ambiente, por pelo menos 1 hora.
- Depois de esfriar e definir, parti-lo em pequenos pedaços à mão.
- Guarde o caramelo de açúcar mascavo em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Se você mora em um ambiente úmido, pode ficar macio e pegajoso depois de alguns dias.
Variação de Chocolate
Se você quiser adicionar chocolate ao seu caramelo, prepare 1 xícara de chocolate picado. Depois de derramar o caramelo sobre as nozes na panela, deixe agir por 1 minuto e polvilhe a parte de cima do caramelo quente com o chocolate picado. Deixe descansar por mais um minuto, enquanto o calor do caramelo derrete o chocolate, depois use uma espátula para espalhar cuidadosamente o chocolate em uma camada uniforme sobre toda a superfície. Se você quiser, pode polvilhar o topo do chocolate com mais nozes picadas. Deixe o caramelo e o chocolate esfriarem e endurecerem completamente antes de quebrá-lo em pedaços como descrito acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 228 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 32 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |