Envoltório de alface frango manga com macarrão crocante

Esta receita tailandesa para alface envolve um frango frito de manga embrulhado em folhas de alface e coberto com macarrão crocante. Macarrão crocante é uma característica da tradicional culinária tailandesa em estilo de palácio, e eles tornam este prato extra-especial. Você pode usar manga fresca ou congelada, e servir este prato de envoltório de alface como prato principal ou como aperitivo ou comida de festa. Peça à sua família e amigos que juntem os seus, para que sejam os mais frescos e crocantes pedaços de alface possíveis. Faz um divertido prato para uma festa!

O que você precisará

• 1/2 pacote (6-7 onças) macarrão de arroz vermicelli
• 1 xícara de óleo para
• fritar (como canola)
• 2 cabeças de iceberg ou outra alface "cabeça"
• 2 peitos de frango desossados ​​(cortados em tiras ou pequenos pedaços)
• 3 dentes de alho (picados)
• 1/4 a 1/2 xícara de vinho branco (ou vinho de cozinha branco)
• 1 colher de chá. amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa.
• molho de soja
• 1-2 xícaras de ervilhas (picadas em comprimentos de 1 polegada)
• 1 manga fresca, cortada em pequenos cubos (veja o link abaixo para instruções), ou 1 1/2 xícaras de manga congelada, descongelada
• 1 pimentão vermelho picado
• Molho de Fritar:
• 2 colheres de sopa.
• molho de peixe (disponível em garrafas altas em lojas de comida asiática / chinesa)
• 1 Colher de Sopa. vinagre
• 2 colheres de chá. açúcar
• 1 1/2 colher de sopa.
• molho de ostras
• Opcional: 1-3 colheres de chá.
• molho de pimenta (dependendo de como você gostaria de prato picante)
• Para servir:
• Opcional: 1/2 xícara
• molho hoisin como um mergulho *
• * Disponível na seção asiática da maioria dos supermercados

Como fazer isso

Para informações sobre como comprar, cortar e preparar manga fresca, veja meu: Tudo sobre Mangos.

1. Para fazer o macarrão crocante, despeje pelo menos 1 xícara de canola (ou outro óleo com pouca fumaça) em uma wok ou pequena frigideira. Aqueça o óleo por pelo menos 5 minutos em fogo médio e médio-alto (acho que o número 6 no mostrador está perfeito).
2. O óleo precisa estar quente para fazer macarrão crocante. Quando você vê bolhas subindo do fundo da panela, tente mergulhar em alguns fios de macarrão. Se eles começarem a chiar e expandir, o óleo está pronto. Se nada acontecer, seu óleo ainda não estará quente o suficiente.

1. Quando o óleo estiver pronto, coloque pequenos pedaços de macarrão de cada vez (eu uso uma tesoura para cortar o macarrão em pequenas seções primeiro).
2. Macarrão deve inchar quase imediatamente. Usando pinças, vire-as para que ambos os lados do macarrão cozinhem e inchem. Macarrão fica muito branco e expansivo quando cozido - marrom dourado é bom também, mas não deixe o macarrão no óleo por muito tempo, ou eles vão queimar.
3. Deixe o macarrão escorrer em papel absorvente ou uma toalha de chá enquanto prepara o resto do prato. Nota: Sobras de macarrão crocante pode ser armazenado por um dia ou dois em sacos de plástico - as crianças gostam de fazer um lanche sobre eles, ou eles podem ser adicionados como cobertura para outros pratos salteados.
4. Misture o amido de milho em um copo com o molho de soja até dissolver. Coloque o frango em uma tigela e despeje essa mistura. Misture bem e deixe descansar.
5. Misture todos os ingredientes do molho frito e reserve.
6. Colher 1-2 colheres de sopa. do óleo que você usou para o macarrão crocante em uma wok ou frigideira grande. Em fogo médio-alto, frite o alho brevemente (30 segundos), adicione o frango (junto com a mistura de molho de soja) e 1/4 xícara do vinho.
7. Refogue o frango por 3-5 minutos, até que esteja cozido, adicionando mais vinho sempre que o trabalho / panela ficar muito seco.
8. Adicione o molho frito mais o resto dos ingredientes (ervilhas, manga e pimenta vermelha). Frite até que os vegetais tenham amolecido (cerca de mais 2 minutos).
9. Retire do fogo a frigideira. Teste-o para sal, açúcar e tempero, adicionando mais molho de peixe, se não salgado o suficiente (eu costumo adicionar outra colher de sopa.). Além disso, adicione outro tsp. açúcar se for muito azedo (isso dependerá da doçura da sua manga). Adicione mais molho de pimenta se quiser mais picante.

1. Cubra o refogado com uma tampa para manter quente até que você esteja pronto para comer.
2. Prepare a alface cortando seu núcleo (isso fará com que a remoção das folhas seja mais fácil. Agora, gentilmente separe as folhas, começando com a extremidade da folha em vez da extremidade do miolo (acho que isso geralmente funciona melhor).
3. Empilhe as folhas de volta em um prato de servir e coloque sobre a mesa. Coloque o refogado em um recipiente coberto (como uma caçarola) e também na mesa. Adicione uma tigela generosa de macarrão crocante, além de um prato de molho hoisin para mergulhar (se desejar).
4. Peça à sua família ou amigos que coloquem seus próprios envoltórios. Comece com uma folha de alface. Adicione algumas colheres de sopa. do refogado, em seguida, cubra com macarrão crocante. Embrulhe e coma! Mergulhe o seu wrap no molho hoisin, se desejar. Você também pode servir este prato com molho de chili extra ao lado. APRECIAR!