Esta receita incrivelmente simples de nhoque de batata italiana usa um atalho surpreendente (flocos instantâneos de batata) para evitar os problemas de corrigir a relação entre batata e farinha.
Se houver pouca farinha, o nhoque pode se desintegrar completamente na panela durante o cozimento, deixando-o com apenas água com amido. Se houver muita farinha, por outro lado, elas podem ficar muito densas e duras. Mas não com esta receita! Duplique, triplique ou quadruple com bons resultados.
O nhoque funciona muito bem com molhos cremosos e suaves, como o pesto , um simples molho de noz , um molho cremoso de tomate ou um molho de quatro queijos .
O que você precisará
- 1 xícara de água
- 1 ovo (levemente batido)
- 1 colher de chá de manteiga (amolecida)
- 1 pitada de alho em pó
- 2 xícaras de flocos de batata instantâneos (use uma marca de boa qualidade, como Bob's Red Mill)
- 1 xícara de farinha de trigo crua
- 2 colheres de chá de folhas de salsa frescas (picadas)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Como fazer isso
- Coloque a água, o ovo batido, a manteiga e o alho em pó em um processador de alimentos e misture em velocidade baixa até combiná-los.
- Em uma tigela grande, misture os flocos de batata, farinha, salsa e sal.
- Adicione a mistura de flocos de farinha de batata ao processador de alimentos e misture em velocidade baixa até formar uma massa.
- Encha as mãos e a superfície de trabalho e amasse suavemente a massa, depois enrole-a bem. Corte a massa em tiras e enrole as tiras em cordas. Corte as cordas em pedaços médios e enrole cada pedaço em uma placa de nhoque ou ao longo dos dentes do garfo para criar um padrão sulcado.
- Ferva em água salgada por cerca de 1 a 3 minutos (quando eles flutuam para a superfície, eles estão prontos). Escorra com uma escumadeira, ao invés de escorredor, porque elas são um pouco delicadas. Misture delicadamente o molho de sua escolha.
Variações
Você pode brincar com a massa adicionando queijo Parmigiano Reggiano ralado, tomate seco ao sol picado, espinafre ou o que mais lhe agrada.
Mais sobre nhoque
O nhoque está em algum lugar entre um bolinho de massa e um tipo de massa. Existem muitos tipos diferentes de nhoque na Itália, mas o mais conhecido em todo o mundo é o bolinho pequeno, redondo e ligeiramente mastigável feito com uma mistura de batatas e farinha de trigo, muitas vezes listrada com cristas. (Este tipo de nhoque data de cerca de 1860, de acordo com o Oxford Companion to Food .)
Os nhoques embalados industrialmente (em especial os que não são refrigerados) costumam ser bastante densos, pegajosos e pegajosos, com pouco sabor de batata, mas nhoques frescos e artesanais são completamente diferentes: leves, delicados e travesseiros, com um sabor muito mais sutil e autêntico .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 371 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sódio | 1,344 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 11 g |